Empezando el año, con una experiencia única.

Nos desplazamos desde Bilbao hasta Santander para empezar nuestra primera visita gastronómica del año, normalmente nunca visitar restaurantes con estrella michelin y aunque este restaurante gastronómico no la tiene, sin embargo nos lo habían recomendado varios amigos y después de leer lo que decía internet, decidimos hacer una visita, y avanzo que después de nuestra experiencia, este restaurante merece como mínimo una estrella michelin y cuando pongan en marcha lo que el Chef Sergio Bastard nos adelanto pueden aspirar a algo más que una estrella michelin, no sólo por su exclusividad y singularidad sino sobre todo por su propuesta y estilo 100% personal.
Nos recibió Pablo quién fue nuestro camarero en exclusividad, nos acompaño al restaurante gastronómico situado en una zona abovedada, y nos comento que sólo dan una mesa cada servicio y que el chef trabaja en exclusividad para nosotros todo un lujo, y nuestra sorpresa fue que además el chef termina y nos transmite el porque de cada plato. Es aquí donde su propuesta sobre sale ya que detrás de cada plato existe una idea un punto de partida, no me olvidare nunca cuando el chef nos contó de donde partía la idea del tomate pasificado, Sergio nos dijo que un día se imaginó un tomate olvidado en una mata, que se habría ido pasificando, que el sabor del tomate se habría concentrado y su textura habría cambiado, que primero es lo que hace y que luego vuelve a darle su textura a través de la hierba del Rocío ya que es un momento de hierba escarchada, aportando textura y agua y lo termina con aceite de enebro que nos ayudara a abrir las fosas nasales para apreciar todos los sabores. Pocas veces he encontrado en mis vistas gastronómicas la coherencia y creatividad de este chef.
Probamos 13 platos y en todo momento el nivel no dejo de crecer siempre a un nivel altísimo, impresionante la remolacha, los biriguetos, el canelón de berza Pasiega, impresionantes las alcachofas quizá las mejores que he comido, sin palabras nos dejo el postre del cabello de Ángel o cualquiera de los dos aperitivos tanto las anchoas como la sardina.

Una experiencia gastronómica que será difícil de superar, un visita gastronómica que no debe perderse nadie que disfrute de experiencias diferentes.

Gracias por esta experiencia.