Una pena lo del IVA

Ayer visite este restaurante, precioso, con mucho gusto, y con una correcta atención.
Pedimos ensala con salmon ahumado y vinagreta de wasabi.
Entraña
Cambiasso con foie.
Bebida: cerveza.

Para comenzar la ensalada no traia tal vinagreta.Mi pareja pidio entraña y se equivocaron, le trajeron un solomillo, eso si, la camarera cuando se dio cuenta y oyó nuestros comentarios lo cambió enseguida y le trajo una entraña muy buena.
Yo pedí cambiasso con foie, que estaba buenísimo, muy bien hecho y con un sabor exquisito.
Todo iba bien, la pena es que los precios, que ya son considerables, vienen sin IVA, y no lo entiendo, es una tomadura de pelo. Si vas a una tienda, a comprar unos zapatos, o un kilo de carne, el precio reflejado, es el que tu vas a pagar, con el IVA y todo incluido, ya que no tienes la opción legal de no pagarlo, ¿porque en ciertos restaurantes lo ponen aparte? ¿Acaso si se lo propones, no te lo cobran?, para mi deberia ser ilegal, ya que deben reflejar lo que vas a pagar, y no un precio mas la suma del IVA. Una tomadura de pelo, que pone en entredicho la buena fe, de este tipo de restaurantes, sin mencionar el mal sabor de boca con el que sales, de ello depende que vuelvas o no, por lo menos para mi.