Me gusta Albacete.
Albacete… nunca he comido mal en Albacete. ¿Suerte o regularidad? No sé, pero me gusta Albacete, me gusta su cocina y su gente.
Día laboral de mucho curro, apenas una hora para comer pero enseguida organizaron una comidita guapa, “ya verás como te gusta, Aurelio, con lo friky que eres tú”.
Y me gustó. Y mucho.
El propietario arrastra una experiencia de muchos años en El Callejón, y la pone al servicio de su restaurante de la mejor manera posible.
Tradición, producto, cocina de mercado… en un entorno muy muy agradable, envuelto en una atmósfera limpia, luminosa, buenas vibraciones.
Un comedor dentro y también mesas dispuestas alrededor de la gran y concurrida barra de la entrada. En una de ellas nos acomodaron, junto a la cristalera. Bien puesta, buen mantel, servilletas...
Nos habían preparado ya unas entradas ellos que ni nos comentaron, había confianza, y el propietario nos cantó los platos principales. Muy difícil elección. Había callos con garbanzos, arroz empedrado… Así quedó la cosa en mi caso:
• Ensalada de tomate con cebolla y ventresca
• Almejas a la sartén
• Boquerones en tempura
• Pochas con perdiz
• Fruta preparada
Ya avanzaba que comimos muy bien: el tomate de la ensalada, de lo mejorcito que he comido en tiempo, por una vez ese colorazo iba acompañado de saborazo, cuanto se agradecen estas cosas, un buen tomate te hace levitar; las almejas, chirlas tal vez, fue lo único que no me mató; los boquerones, una delicia, tempurizados de manera brillante; y las pochas con perdiz…. ¡ay ay ay!. Él las cantó como judías con perdiz, cuál fue mi alegría cuando me las sacaron y observé que eran pochas (más verdura que legumbre) que verdeaban tempranas, guisadas con una perdiz desmenuzada extraordinaria, pero que era escabechada, lo que otorgaba al plato una frescura espectacular, tanto que no hacía falta echar mano de las piparras, ya llevaban ese punto acético. Platazo. Sencillez. Mano. Producto. Tradición.
El servicio era ágil, rápido, cercano, un tanto brusco en algún momento, pero de esos con los que congenias rápido y te hacen sentir a gusto.
Tomamos una manzanilla Solear de entrada y una botellita de Finca La Estacada Reserva Varietales 2010, buen vino, buen maridaje geográfico, si bien esa cabernet despuntaba en exceso.
Volveré! Hombreeee que si volveré! Porque, además de lo contado (con una RCP extraordinaria), todos los días tiene un platiillo de cuchara, y hay ahí una "olla de aldea", que me llama, me llama, me llama, y de qué manera me llama.
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En tierras manchegas se come sencillo y bien. Mira que soy escéptico de normal cuando veo las judías con perdiz por lo que te comenté, pero siendo pochas...
Oye, y ese vino está muy rico. Ayer a ciegas nos sorprendió, nano. Hacía mucho que no lo bebía. Menos alcohólico que sus menores.Un abrazo
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Lo del plato de cuchara es especial.
Tengo un amigo que dice que si no come con cuchara, es que no come.
Saludos -
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro No se te desbocaba la cabernet?
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Yo tanto como tu amigo, no, pero ¡adoro la cuchara!
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Para nada. Cómo lo teniais de temperatura?
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues entonces sois tu y ella ;-) Era un caramelito. Llegué a pensar en una bobal y todo de un determinado perfil.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Pues yo al revés, como no estaba al lío sino que estaba en plan curro, al ver de reojo la botella pensé que era 100% tempranillo y en el primer trago me salió un cabernetazo de mil demonios y fue entonces cuando miré la etiqueta y descubrí el pastel
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola A mi me gustan as dos cosas, es que son muy diferentes. No elijo, hala.
Las pochas llevan una cocción suave y corta -en muchos sitios están consideradas verduras- por lo que no "aguantan" sacramentos y temas así, sino que siempre van con alimentos no muy fuertes y de rápida cocción: almejas, borrajas, chorizo, verduras, perdiz... Las alubias, de Tolosa o de donde sean, con esas cocciones tan largas que precisan para que se hagan bien, aguantan lo que les eches... jeje. Tú con lo voraz que eres... XXXD
Las pochas casi parece más un primer plato, y las alubias un segundo (aunque ya sé que tú las tomas de aperitivo)
Las piparras pues es que macho, sabía ya a piparras! Y mira que me gustan. En mi casa siempre tengo un frasco, que siempre se termina. En la zona de Burgos que conoces donde veraneo, las vendían antes caseras, y compraba por docenas los tarros. A ver si este verano voy y cargo... Me comí tres o cuatro, pero a bocaos, sin echarlas en el plato.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Me pirran! Lee si quieres lo que acabo de contestar a Gasti
En Aragón se toman mucho.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Son ese estado intermedio entre verdura y legúmbre. Otro acompañante bueno para ellas son la almejas, que también nos da idea de su finura.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Si, son un acompañante habitual, ya le decía a Gasti.
Pero me entusiasmaron con perdiz escabechada, no las había probado nunca así
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