Mirando al mar
El verano nos ha deparado buenas comidas, pero por motivos “infantiles”, las comidas con “estrella” se han limitado a este coqueto restaurante a las afueras de Malpica, en Porto Barizo concretamente.
El restaurante está perfectamente descrito en comentarios anteriores, únicamente es necesario confirmar que las vistas de la costa de la muerte desde los enormes ventanales del chalet son extraordinarias.
Servicio atento y muy profesional, con todas las mesas prácticamente llenas (sala algo ruidosa eso si), con una mención destacada a la labor de Maria José Sánchez (maître, sumiller, esposa y madre de los chefs: Fernando Agrasar y su hijo Jorge).
La carta de vinos me pareció muy interesante y actualizada, lo que dificultó la elección más adecuada a nuestros gustos, pero gracias a la labor de Maria José la elección final fue un acierto absoluto: Quintas Sardonia 2007 (VT Castilla León) con Tinta fina, Cabernet Sauvignon, Merlot y crianza de 16 meses se ha hecho en barricas de roble francés, 50% nuevas y 50% de un vino. Elección extraordinaria (50€).
Dos menús degustación: “Para los que no quieren pensar” (50€), y “Gastronómico” (68€). Recurrimos al primero (sin carne), compuesto por:
Aperitivos del día: “Gazpacho de sandia“ (muy logrado), “croqueta de marisco” (buena), “empanada de xoubas” (espectacular, la mejor masa probada nunca a excepción de la de mi madre; lástima que solo fuera un pedacito), “mejillón en escabeche” (gran producto) y la “mantequilla de algas” para acompañar un muy servicio de pan. Muy buena entrada con el vino dando guerra.
Empezamos el menú con el “Bonito, remolacha y toques ácidos”, una de las mejores propuestas de la tarde, un tartar de bonito soberbiamente ligado con salsa y pedazos de remolacha, perfecta combinación, para un plato magnifico.
“Royal de Foie, anguila ahumada y manzana verde”, curiosa combinación presentada en diversas texturas, la royal como base gelatinosa, la manzana como espuma y crema, y la anguila ahumada…, pues como anguila ahumada.
“Vieira con parmentier de champiñón”. Bien el producto y la preparación sobre una fantástica crema de champiñones, tirando a liquida. Plato sencillo y muy eficiente.
“Merluza, guisante lagrima y caldo de verduras”. Perfecta preparación de la merluza en el que la base del caldo, de nuevo, es muy destacable.
“Congrio en tempura a la burdalesa”, pedacitos de congrio en tempura, buenos, con una extraordinaria y potente salsa burdalesa.
De postres, un sencillo “Panacotta liquida y helado de frambuesa” y un extraordinario “Naranja y chocolate caliente” tanto en presentación, efecto y resultado.
El año pasado descubrimos en la provincia de A Coruña RETIRO DA COSTIÑA (Santa Comba), este año, AS GARZAS, dos restaurantes que bien merecen una visita. Dos grandes trabajo de fondo.