Buena comida en un enclave increible

Restaurante ubicado al lado del mar en el pueblo pesquero de Malpica, aunque separado del centro urbano. Las olas da la impresión que rompen en la enorme cristalera que preside la fachada del restaurante.

Sala a dos alturas para poder aprovechar al máximo las vistas, cosa que se agradece. Mesas redondas principalmente, cubiertas con manteles adecuados y copas de calidad (Riedel).

Se trata de un restaurante que recibió la estrella Michelín hace varios años y la conserva sin mayores problemas a pesar de que hay varios detalles que deberían pulirse: personal de sala escaso y quizás no todo lo formado que fuese deseable (aunque en la primera ocasión que visitamos la casa había sido bastante peor), menú degustación sólo disponible por encargo, ...

La carta de vinos resulta bastante interesante, compuesta principalmente por referencias de Galicia aunque con detalles de las principales D.O. de España. Sería deseable la inclusión de algunos vinos extranjeros aunque quizás la rotación que tendrían no compensaría el esfuerzo.
Nosotros decidimos empezar con un blanco, Leirana 2012, y continuar con un tinto, Goliardo Loureiro 2008, ambos vinos de Rías Baixas y ambos de la misma bodega, Forjas del Salnés, cuyos vinos están entre los mejores de la comunidad para mi humilde gusto. Además, es complicado encontrar un Goliardo de la añada 2008, con lo cual verlo y pedirlo fue dicho y hecho.

La cocina de As Garzas se basa en un muy buen producto y una elaboración con un toque de modernidad aunque no demasiado invasivo. Se cuida la materia prima de forma que mantenga todo su valor a la hora de llegar a la mesa.

En nuestra anterior ocasión habíamos intentado tomar el menú degustación pero nos habían indicado que sólo estaba disponible por encargo, con lo cual, esta vez estábamos prevenidos y lo reservamos convenientemente. El menú consistió en lo siguiente:

• Aperitivos: Sopa de ajo, la croqueta y mejillones en escabeche.
• Salmón marinado con verduras de temporada
• Foie micuit con membrillo y caramelo
• La Vieira
• Setas de temporada con panceta ibérica
• Merluza con caldo de moluscos
• Canelón de pollo de corral con su jugo
• Helado de manzana con trozos de manzana y caramelo sólido
• Torrija con helado

Una comida en términos generales muy afinada, sin altibajos. A destacar entre los aperitivos los mejillones, de un gran tamaño y con el escabeche preparado en casa, sabor intenso.

En cuanto a los platos ya más consistentes, el foie nunca defrauda, las setas, que eran las primeras de la temporada, a un gran nivel bien acompañadas por la panceta de Joselito, y la vieira con un toque de plancha perfecto y un fondo con una reducción con sabor contundente.

A destacar que la comida fue un viernes a mediodía y todas las mesas estaban reservadas, lo que indica que hacen las cosas bien. Una pena que me quede un poco lejos porque vale la pena ir probando la evolución del menú según la temporada.