Viva el clasicismo

Hacía tiempo, mucho tiempo que no acudía al Gastrónomo. Todo sigue igual, puro clasicismo, servicio perfectamente uniformado, traje negro el maitre y chaleco el resto, afeitados, con el pelo bien hecho, muy correctos en su hacer, profesionales, esa es la palabra, profesionales como la copa de un pino.

Conté 5 mesas, algunas con varias personas y entre los dos que habían atendiendo lo llevaban perfectamente todo.

Nada mas entrar, nos acomodaron y nos sirvieron unas almendras, un plato de aceitunas (buenísimas) y una botella de agua que pedimos.

De cenar tomamos:

ENTRANTES:

LAMINAS DE BACALAO: Bacalao marinado sobre fondo de tomate rallado y unas bolitas de pimienta negra, correcto.

VIEIRAS CON JABUGO: Vieiras de tamaño pequeño un poco pasadas de cocción, servidas con unos espárragos a la plancha y jamón de Jabugo, de excelente calidad. Los espárragos para mi gusto demasiado pasados por la plancha. Lo mejor el jamón.

PRINCIPALES:

STEAK TARTAR: Plato estrella de la casa, hecho delante de ti, con un montón de ingredientes, los van vertiendo sobre una bandeja uno a uno, mezclándolos entre ellos con tenedor, para finalmente añadir la carne. Es curioso ver la profesionalidad del maitre, la maestría de haber hecho nosecuantos, la diligencia con que lo prepara. Le preguntamos cuantos steak tartar llevaba hechos en su vida y nos dijo que no era el preparador oficial, que ese día el oficial no estaba, pero que en el restaurante lo sabían preparar todos, fruto de tiempos anteriores en los que fácilmente hacían una media de 30 a 40 steak tartar al día. Nos quedamos asombrados. Una vez hechos, te lo dan en una pequeña cantidad para ver si está a tu gusto. Impresionante.

SOLOMILLO CON QUESO BRIE: cuando una carne es de calidad, no soy partidario de enmascararla con salsas que le quitan el protagonismo. En este caso, la salsa de queso brie se lo realza. Lo pedí poco hecho y así me lo sirvieron, un generoso trozo de solomillo de extraordinaria calidad, de los mejores que he probado, parecía matequilla al masticarlo, aún me relamo pensando en lo bueno que estaba.

POSTRE:

Tomamos un postre de la casa, consistente en crep relleno de nata (nata batida, no de bote), cubierto con chocolate, tres bolas de helado (limón, mango y frambuesa) y una rodaja de kiwi sobre una mermelada de arándanos. Muy correcto.

Mi pareja no tomó, me gorreó unas cucharadas como viene siendo habitual. Pidió una infusión de tomillo y no se que mas hierbas.

VINO: cenamos con un Juanpredros 2007 correcto. El servicio muy bueno, lo dan a probar, y perfecto el rellenado posterior de las copas.

Hay restaurantes que con el paso del tiempo se aburguesan, el servicio se hace viejo y pierde la ilusión y eso es lo que trasmiten al comensal. El Gastrónomo, a pesar de los 29 años que lleva abierto, no la ha perdido, a mi me gusta que me atiendan con una sonrisa, estar agusto sin agobiarme, que me hagan sentir el protagonista por muchas mesas que tengan ocupadas y anoche lo consiguieron. Tanto mi pareja como yo nos sentimos muy bien toda la cena, nos contestaron a todas las preguntas que les hicimos, incluso la carnicería donde compran la carne que parece ser secreto de estado. Salimos contentos, muy contentos y eso es lo que cuenta al final.