Una de las mejores opciones niponas de la capital

No parece resentirse la cocina del 99 Sushi Bar tras la marcha hace casi un año del peruano Luis Arévalo al vecino Nikkei 225.Más bien todo lo contrario,creemos que está en plena forma.
Ahora oficia en los fogones,David Arauz,un ex-Kabuki que propone una cocina japonesa de vanguardia con reminiscencias peruanas y guiños mediterráneos,utilizando una materia prima de primer nivel.
Al entrar encontramos la barra de sushi que precede al comedor.Elegante,acogedor,con buena distancia entre mesas y una envidiable iluminación.La insonorización,de las mejores del foro.
La carta es amplísima,quizá en exceso.Para evitar perdernos entre tanta opción nos decantamos por el menú degustación.Creo que acertamos plenamente porque todos los platos rayaron a gran altura,no hubo altibajos.Eso sí,las cantidades nos parecieron excesivas,quizás más apropiadas para un almuerzo.
Cena para cuatro comensales:
-De aperitivo,vainas de soja.
-Continuamos con la ensalada de algas.Amablemente el jefe de sala nos comentó que nos iban a preparar cuatro ensaladas diferentes,una por cada comensal,para tener la opción de probar más platos.Las cuatro a gran nivel.
-LLega a la mesa un espléndido y delicado carpaccio de Hamachi,el famoso pez limón.Magnífico plato.
-Seguimos con un contundente Tataki de atún rojo con un sabor espectacular.
-Aparecen los guiños a la rica cocina peruana,Tempura de langostino tigre.La calidad del langostino incostestable acompañada por una salsa con el punto de picante perfecto.
-Llegan los niguiris.Arauz, como su antecesor Arévalo,los prepara de tamaño considerable.Muy sabroso el de pez mantequilla y a buen nivel el de toro.
-Uno de los platos que no queríamos dejar de probar era el Black Cod(Bacalao negro de Alaska).Sin embargo fue el plato que menos nos convenció de toda la cena(muy lejos del que hemos probado en Diverxo en varias ocasiones),claro que eso son palabras mayores.Aún así,el punto y la carne a un nivel aceptable.
-Terminamos con la carne de Kobe.Para entoces ya estabamos pidiendo la hora y no disfrutamos del plato como éste se merecía.Espléndida la carne.
-Nos obsequiaron con tres postres diferentes,todos ellos a buen nivel.
Para beber,tres copas de champagne Taittinger.Un complejísimo Riesling Donhoff 2007 de Nahe y un convincente Naia 2008 de Rueda.Para la carne dos copas de un tinto Rioja de nuevo cuño.
El servicio de sala y mesa,amabílisimo y efícaz.En cuanto al servicio del vino,más que correcto,nada que objetar.
Con tres cafés y una botella de agua pagamos 420E.El menú degustación lo ofrecen a 75E.
Nuestros compañeros de mesa,visitadores habituales de los restaurantes japoneses de Madrid, me comentaron que la experiencia en este 99 Sushi Bar no anda nada lejos del japonés de referencia en Madrid,Kabuki Wellington.Eso sí,los precios quizás sean un poco elevados,comprendiendo que utilizan un producto excepcional.
En definitiva,muy buen restaurante para los amantes del sushi heterodoxo.