Una bodega muy digna, llena de referencias de lo más variopinto y dispar.

Una bodega muy digna, llena de referencias de lo más variopinto y dispar. Ha sabido descubrir vinos de aquí y allá, vinos buenos, grandes fichajes algunos. Manolo ha ido metiendo todo eso en su bodega, y en su memoria enorme, de tal manera que resulta prodigioso su tino a la hora de adivinar qué vino le va a ir bien a cada plato.
Después están los arroces, cocina de difícil punto, y lugar en el que el restaurante ha encontrado buen acomodo y justa fama, primero con un delicioso y sencillo arroz negro que se convirtió en bandera de la casa, y ahora, muy recientemente, con el arroz con setas, magnífica creación a base de un arroz excelente y siete tipos de setas, que da como resultado una auténtica sinfonía de sabores a bosque… y a trufas. Sublime.
Víctor, el cocinero, es el gran fichaje del equipo D’on Manuel. Es toda una promesa de la alta cocina, que ha tenido la suerte de estar junto a Ferrán Adriá y a otros grandes cocineros, sin que se le suba a la cabeza y sin que se le nublen las ideas.
Con Víctor han entrado nuevos aires al restaurante. La carta se ha convertido en una auténtica revolución, y comer allí, en un verdadero festín, sin paliativos.
Víctor ha traído un bagaje de técnicas novedosas que le sirven para preparar exquisiteces que casi no nos merecemos y para investigar y realizar invenciones deliciosas que tenemos el privilegio de poder degustar.
Una visita obligada. Sin duda.