Jornadas del Bacalao

Un clásico de Segorbe (quién de la zona no ha acudido a un banquete de boda en María de Luna?) que ha renovado su imagen y ubicación en el flamante Hotel Martín el Humano. El Hospital Casa de la Misericordia de Segorbe fue construido originalmente en el siglo XVIII y ha tenido diferentes usos a lo largo de la historia (hospital, asilo, cárcel, colegio, …). La rehabilitación llevada a cabo ha supuesto que esta bonita e histórica ciudad tenga un hotel acorde a la misma. ( no perderse el claustro) . Hacía tiempo que teníamos pendiente una visita porque ahora mismo es quizás el local puntero de la zona.

Acudimos la noche de Viernes Santo y casualmente tenían estás Jornadas del Bacalao y este fue el menú degustación que tomamos:

Ensalada de tomate y bacalao con su espuma

Soldaditos de Pavia con un tradicional pisto de verduras

Kokotxas de bacalao con crema suave de patata y piquillos

Taco de Bacalao confitado con yema de huevo rellena, pasas y membrillo

Arroz meloso de bacalao y setas de temporada

Dulce de primavera

Interesante menú, donde sobresalieron los entrantes, especialmente las kokotxas y me gustaron menos un correcto bacalao y sobre todo un arroz meloso al que echamos en falta algo más de sabor, potencia. Buen postre y café.

El menú incluía: Agua, café y Vino Blanco Odisea (Segorbe). Correcto servicio del mismo, copas adecuadas. La carta es bastante extensa aunque los precios no son baratos y bastante dispares. Aspecto esté que deberían mejorar.

Servicio de sala profesional y agradable. Mesas muy bien vestidas y con una separación muy adecuada. Dispone de dos salas y el entorno realmente es sobresaliente.

Javier Simón es el joven jefe de cocina que sigue la tradición familiar y que por lo visto intenta modernizar la gastronomía de la zona respetando sus productos. Trabajo tiene por delante.