Imprescindible si pasáis por Bilbao

Ya no me acuerdo de cuantas veces he comido en este restaurante, creo que desde que lo abrieron, por lo menos una vez al año, no falla, y desde la primera vez hasta la de hoy, solo puedo decir que no solo mantienen un alto nivel , sino que cada vez me parece que lo van superando , cocina de producto, sustancia y sabores , esta vez me recordó en algún plato a los que probamos en las rejas, no en vano Álvaro y su mujer han estado trabajando junto a Manuel de la Osa , Álvaro dos años, y hay cosas que da gusto que se aprendan , no obstante se nota ,por supuesto el arte de Álvaro , combinando platos de sustancia , con otros mas ,digamos, livianos , del menú que os relato no puedo destacar ninguno en concreto , pues para mi todos y cada uno de los platos son destacables y de magnifica consecución y elaboración, este menú es el de 69€ , tiene otro con tres platos menos a 54€ , para este segundo menú, mas corto, tiene un maridaje , bastante majo por 20€.

Para beber me decante por un vino mallorquín, blanco, Quibia a 17€ , por no tomar siempre verdejo , rico , para finalizar un gin-tonic de 50 pounds a 8,5 , bien.

Ahí mi espectacular menú, al menos para mi.

Melón infusionado en palo cortado con tartar de gamba blanca de Huelva , un 10

Bonito del cantábrico confitado con berenjena al te rojo, un 11

Txangurro en salsa de yema de huevo de caserío, un 12

Ostra Gillardeu tibia con chutney de ciruela , un 13

Conejo escabechado con foie a la sal, esto si es un buen escabechado y no lo que me comí en Zamora no hace mucho , ya no puntuó , pero ir sumando sorpresa y asombro.

Vieira asada sobre crema de patata y costilla de ibérico , cada día me van mas las mezclas mar y tierra.

Merluza servida con guiso de pocha fresca, otra gran combinación.

Codorniz de bresse asada sobre guiso de callo de bacalao, soberbio, y todo en raciones mas que de sobra y os lo dice un gran tragón.

Leche de caserío ala vainilla con helado de frambuesa y chocolate con chiboust de bourbon , de postre y con sabor a bourbon , como dios manda .

Una velada estupenda , el servicio atento y profesional , todo el equipo magnifico y Edu segundo de cocina, que dará mucho que hablar, seguro, con semejante maestro.