De nuevo...de p.m.

Intentamos volver a Mina por lo menos cada 6 meses; tras varios intentos (estaban llenos) conseguimos mesa. El menú era parecido a la mezcla de las 2 ultimas veces que hemos estado; aquí llega el dilema... te arriesgas a probar cosas nuevas y aceptas algún cambio en el menú o vuelves a probar los clásicos? decidimos no abrir la boca y disfrutar de:
-piel de bacalao
-Ajo negro y caldo de champiñón
-Mejillón, coco y citronella (una fuente llena, por favor!)
-Ostra, ginebra ,cítricos (Gillardeu xxl)
-Txitxarro ,coliflor, gelee de sidra.
-Begi haundi a modo de risotto (brutal...)
-Tuétano y perretxikos (este era nuevo, un cubo de tuétano con perretxikos salteados y demi glace)
-Merluza, verduras y caldo dashi
-Cochinillo ,calabaza balsámica (confitado y terminado en sartén parisina, engalanada con calabaza, remolacha torneada y esta misma al café),muy por encima de tanto cochinillo deshuesado mediocre.
-Dos platos invitación de la casa:
-Esparragos, senderuelas, hierbabuena; el mejor de la velada, pocos platos consiguen, en su primera cucharada, poner una sonrisa tonta en todos los comensales a la vez.
-Txitxarro brunoise, quinoa, y el lomo en salsa de moluscos( bueno, quizás antes del potentísimo esparrago se hubiera apreciado mejor.
-toffe ,tamarindo, perrins: El perrins potenciaba el tamarindo en la boca, aportando notas picantes!
-creme brulee, pera, amaretto: que decir que no se haya dicho ya.
-mousse de moscovado,naranja yogur: como bien nos dijeron en mesa "el postre con el que crecieron Alvaro y Lara"
-Café y petit fours
El sommelier Alex nos recomendó los vinos mas raros que he probado :Macon charney Jean Maciat sur de Francia 6 meses de inox; Vino di Anna, grecanico, color whisky?, se hace en ánforas de barro; Domaine de loctavin, alice et charles, indescriptible, ni rosado ni tinto y con algo de aguja en boca??.No puedo valorar, debido a mi ignorancia en el campo; eso si acompañaron divinamente.
Trato de 10, cocina de 9,5 (como seguro que la siguiente vez lo supera, le doy margen...):-)