Estrella michelin...si pero a años luz de otras

Celebración de cumples en casa de Álvaro y Lara. Creo que no podía haber elegido mejor...cada vez que vamos, supera la anterior; el nivel que tiene no es de una estrella, precisamente. La diferencia con el resto es de "estrellados" es abismal, sin querer hacer de menos al resto. Que sabores tan marcados, servicio amable y profesional, y que ejecución de los platos...la hostia, amigos.
Tomamos el menú de 10 platos y mi hijo tomo el de 7.
Comenzamos tomando un bloody mary y una cerveza artesanal, elegida de una pequeña carta de aperitivos de los de beber que dejan en mesa.
Elegimos la vitoriana 2012 (Lomas de Valtuille), a recomendación del sumiller, cuando le comentamos nuestro gusto por los vinos del bierzo. Buen mencía de Raúl Pérez, pura cereza; marida perfectamente con el menú, equilibrada acidez con fruta madura.
aperitivos:
-Pannacota de ajo negro con jugo de champiñón: quenelle de mousse de ajo negro, caldo potente de champis y chicharrones de piel de pollo de caserío. para repetir como las natillas del anuncio.
-yema de huevo de caserío con jugo de pimentón: jugo, yema y creo que cecina, que le daba el sabor a ahumado; resultado: la tortillita de chorizo tan famosa del bar Estoril de plaza campuzano.
-Mejillón, coco, citronella y tomate picante: plato ya probado con anterioridad, mezcla de mejillones con tomate con cocina thai, William Ledouil no lo superaría...
_Ostra gillardeu, ginebra y cítricos: una ostra vestida como una novia el día de su boda ;perfecto equilibrio y frescura.
-txitarro ahumado al romero, coliflor y sidra: otro plato probado ya en una anterior versión, a mi el que menos me ha gustado ( no así a mi mujer, que le ha encantado)Plato de los que no te dejan indiferente; txitxarro casi crudo, coliflor y salsita gelee de sidra.
-Corvina confitada con crema de arbequina: mi cuit de corvina finamente fileteada, acompañada de una potente y sabrosa salsa de arbequina; me ha encantado, un platazo; tomaba pequeñas porciones porque me daba pena que se acabase!!! detalle de la casa al invitarnos a dos copas de La Del Vivo de Raúl Pérez, uva variedad doña blanca; estaba cañón.
-cebolla morada de zalla: clásico de la casa que nadie que no lo haya probado puede perderse; infinidad de elaboraciones completan este plato solo hecho con cebolla.
-Ravioli de perdiz a la canela: para mi el mejor plato de hoy: potencia sápida, preciosa presentación...de diez.
-queso de Irati, tomate y trufa: quenelles de queso, salsita de trufa y un delicioso tomate a la albahaca; lo veréis pronto puesto en su menú.
-callos de bacalao al curry rojo: textura extra melosa del callo con matices picantes, ácidos...
-Rape asado con guiso de verduras: asado y después fileteado, perfecto de punto embellecido con verduras de nuestra huerta: mini zanahoria, arbigaras , prevaleciendo los sabores ligeramente amargos.
-Liebre a la royal: buenísimo cilindro de liebre, foie y delicado jugo, en el que se nota donde se ha formado Álvaro; en la cuna del ajo. Le comentaba a mi hijo que la primera liebre que pruebas no se olvida...
-tarta de manzana: deconstrucción de este postre pero con base a ingredientes que no tienen mucho que ver con la receta original. resultado impecable, pura tarta de manzana.
-creme brulee, emulsión de pera y amaretto: mi postre favorito de esta casa, crema de azafrán, pera y un amaretto que multiplica el sabor de los dos ingredientes juntos en boca.3 ingredientes aparentemente difíciles de unir en un postre con resultado impecable.
-azúcar moscovado, sorbete de naranja y yogur: otro clásico que aparece por sorpresa al final del menú; juego de amargo-acido-dulce.
Cafés y unos deliciosos petit fours.
Tecnica, amabilidad , profesionalidad y cariño.