No fue lo que me esperaba

De camino a nuestro destino, para pasar un largo fin de semana en la Cataluña Central, decidimos pararnos a comer en Arbucies, un bonito pueblo de la comarca de La Selva en Girona, al lado del Parque Natural del Montseny y de las Guilleries.

Habíamos reservado mesa un jueves al mediodía en el restaurante Les Magnolies, ubicado en una bonita torre de estilo noucentista catalán y del que guardábamos un buen recuerdo de nuestra visita en el año 2009.

Desde nuestra precedente visita, ha experimentado muchos e importantes cambios, tanto desde un punto de vista decorativo como gastronómico.

La decoración es minimalista, el comedor es muy acogedor, bien decorado, elegante y muy luminoso. En realidad hay dos comedores, uno pequeño, justo a la entrada del restaurante, con una barra de bar al fondo y otro algo mas grande, en el que estuvimos instalados, en la sala principal. En este, deben haber unas 10 mesas, bien vestidas y bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla, cubertería y buenas copas Riedel. El servicio de sala es bueno, amable y profesional. El servicio de vino es bueno.

El restaurante fue fundado en los años 80 por Isidre Fradera, director de sala y sumiller, que el día de nuestra visita no estuvo presente y por Roser Gumà, su esposa, que en nuestra precedente visita, estaba al frente de los fogones y en esta ocasión lo estuvo de la sala y que pasó el timón, creo que fué en el año 2010, al chef argentino Victor Trochi, quien en el año 2012 obtuvo una primera estrella Michelin para el restaurante.
Este cocinero trabajó en las cocinas de Martin Berasategui y Ferran Adria y en el año 2009 consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante Skina de Marbella. En el año 2010 obtuvo el tercer premio del mejor cocinero del año y también el premio (desconozco el año) al mejor postre de l'Espai Sucre con su granizado de gin tonic. En el 2014 ganó el concurso de tapas creativas de Madrid Fusión.

Teníamos tres opciones, carta, menú degustación y menú de mercado. Nos decidimos por este último.

Comenzamos con un coctel de bienvenida y unos snacks :

Foie con Nutella, Calçots con romesco y Hoja de consuelda con gamba Excelente presentación, técnica y sabor.

Seguimos con :

Erizo de mar con butifarra y trompetas de la muerte El sabor de la butifarra, por cierto muy bueno, ocultaba el del erizo, lástima.

Royale de azafrán, bogavante con crema de castañas y chocolate blanco Presentado en un frasco cerrado en cuya tapa estaba el nombre del restaurante. Muy sápido. Buena elaboración.

Cigala con fideos y caldo de lima Excelente plato, uno de mis preferidos.

Pulpo con crema de calabaza y remolacha No acabó de convencernos a ninguno de los dos. El pulpo estaba en su punto, pero la crema de remolacha y la calabaza no acababa de cuadrar el circulo, pero para gustos colores.

Papillote de setas con huevo de corral y cerdo ibérico Excelente, el mío, porqué en el de MC el huevo, estrella del plato y catalizador de su esencia, estaba casi duro... Me parece que algo así no es digno de un restaurante estrellado.

Bacalao con chorizo y judías del ganxet Muy logrado, excelente guiso, se me hizo corto. Pienso que es la primera vez que pruebo el bacalao con una salsa chorizera, pero no será seguramente la última, si encuentro una de la misma calidad.

Ciervo con quínoa y salicornia Excelente presentación y producto, pero la cocción no estuvo a la altura. No se puede servir una buena carne de caza, demasiado hecha... al menos deberían habernos preguntado como la queríamos... Otra cosa que no me parece a la altura.

Postres del día Bueno y refrescante.

El pan que nos sirvieron era de elaboración propia. Nos presentaron dos variedades : tradicional y de butifarra, muy buenos ambos, sobre todo a mi me encantó el de butifarra del que repetí varias veces.

Acompañamos la comida con una botella grande de agua Font Vella y una botella de vino blanco crianza Formiga de seda DOQ Priorat 2013 Clos Galena, variedades de uva, Garnatxa blanca ( 80%) y Viognier (20%). Una parte del vino fermenta en depósito donde hace una crianza sobre lías y otra parte fermente y envejece en barricas de roble francés durante 5 meses. Me pareció equilibrado, fresco, elegante y muy largo en boca. Acompañó perfectamente la comida.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes petits fours

La cuenta ascendió a 73 €/persona, RCP correcta. En general la cocina me pareció equilibrada y de calidad, sofisticada y con gran imaginación en su presentación, pero he salido un poco desconcertado por la falta de homogeneidad en la calidad de los diferentes platos, algunos excelentes y otros no tanto..., al menos no al nivel que se puede esperar de un estrellado. El chef vino a conversar un momento con nosotros durante la comida y al transmitirle la problemática de ciertos platos, nos dijo que hubiéramos tenido que hacérsela llegar en el momento del servicio, tal vez, pero... habíamos ido para degustar una buena cocina.