Homenaje a la Sierra de Espadán
Nueva visita a Malkebien para probar su nuevo menú degustación, hacía tres meses que no nos acercabamos por allí y ya había ganas. Lo tomamos el domingo a mediodía y se compuso de los siguientes platos por 22.50€:
ENTRANTES
Tomate de "pentxar"con brandada de anchoa del cantábrico, sobre pesto de tamarindo y castañas pilongas: El clásico tomate de la restauración catalana (la paradoja es que casi todos provienen de Torreblanca)relleno de una delicada brandada de anchoa.
Ensalada de kunquat escarchado, macerado en Fondillón con bastones de queso Extramuros de la quesería Los Corrales de Almedijar: Refrescante ensalada marcada por el fondillón y el excelente(aquí no puedo ser imparcial)queso Extramuros "Almedijano".
Revuelto de bacalao y cebolla dulce confitada, sobre chip de patata agria, con olivas marcidas del Maestrazgo( Bacalhau a Braz): Una buena versión del bacalao a Braz portugués con las patatas fuera del revuelto.
PRINCIPALES
Merluza de pincho del Cantábrico sobre salteado de rábano Daykon , boniato rojo y mejorana, cremoso de cilantro y yogur, y pil-pil de piquillos de Lodosa: Para mí el mejor plato, jugosa la merluza y sensacional ese pil-pil de piquillos de Lodosa. (cuando dejará el personal de tomar piquillos chinos o peruanos?).
Secreto de cerdo ibérico confitado en aceite de oliva virgen extra del Espadán con cremoso de queso Peña Blanca de la Quesería Los Corrales, y parmentier de manzana reineta y Calvados: Un homenaje a la Sierra de Espadán: el secreto confitado en AOVE "Vivarium" de Viver y una crema excelente del queso top de Los Corrales de Almedíjar "Peña Blanca": A este plato ya llegué algo lleno (creo que no lo acabé) y mi percepción puede no ser la adecuada si lo comparamos con la merluza.
POSTRES
El ya clásico carpaccio de piña natural, una sopa líquida de caramelo y un buen brownie coronaron una estupenda comida acompañados de un extraordinario moscatel rojo de Fonseca con 15 años de crianza.
En cuanto a las BEBIDAS, me apetecía un Vemouth blanco y Alfonso me ofreció un clásico: Perucci. Dos cañas de Estrella Galicia. Una botella de ACUSTIC Blanc 2010 (Montsant) que ya había catado y me reafirmó en su protagonismo. Y una copa de Rioja Crianza (no recuerdo el nombre) para terminar con el Secreto. Todo servido con el mimo y de "Alfonso Sumilier".
Un menú muy elaborado (conforme voy conociendo a Alfonso veo que no deja nada al azar y todo está cuadrado a la perfección.) donde el equipo de Malke para mí se supera una vez más: Elena y María Jose en sala (el local lleno como casi siempre) Y Gastón y Pili en la cocina
Con la oportunas explicaciones de cada plato por parte de Alfonso y de otros temas:
Como que han cambiado el AOVE que utilizaban ( Coop. de Soneja) por quizás uno de los mejores del Alto Palancia: Vivarium de la Coop. de Viver. Tuvimos el placer de catarlo también en copa y es una delicia la nariz que tiene (intenso, frutado): Más caro pero la cocina lo nota y en estos tiempos es de agradecer que se apueste por la calidad en vez del ahorro.
Así que "Malke" forever.
PD:
"En Almedíjar (Castellón-Sierra de Espadán) creo que le están preparando un homenaje"
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Que buen tanden haceis Alfonso y tu, José,
Me alegro por los dos y ¡Alfonso¡ que te tengo in mente para visitarte otra vez.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa tandem?? al final se van a creer que esto es un spam Argug.¡¡
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en respuesta a kopicki Ver mensaje de kopicki No creo, pues muchos conocemos al local de Alfonso y tu comentario esta bien argumentado.Lo he escrito pues se que has ido al local varias veces.
Yo a veces(como hoy he escrito)pongo cuantas veces he ido en medio, pues muchas veces se pueden creer, por una parte que restaurante que acudes, restaurante que cuelgas(lo entiendo pues alguien cuelga un pincho) y solo lo suelo hacer para confirmar una primera impresion o para ver la evolucion o persistencia de nivel con el tiempo.
Esos se notan pues tienen otros "tufos".
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en respuesta a kopicki Ver mensaje de kopicki Te equivocas, esa visita aún no la has hecho, con lo cual nos estás engañando, te has inventado todo para impresionar!!! Fíjate bien en la fecha en la que harás esa visita.
Entre los piquillos de Perú y los de China me quedo con los primeros, no sé, los siento como más familiares
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Que tal Jerónimo. Disculpa que me meta en vuestro hilo. Solo por confirmar que si es ese el tomate que estamos trabajando.
Como explicaba Kopicki en su valoración , son tomates cultivados en Alcalá de Xivert, en parcelas muy próximas al mar que potencian su salinidad y los hacen realmente diferentes. Cierto es que su consumo mayoritario es en el mercado catalán, pero en esta zona castellonense, siempre han sido muy apreciados. Un saludo. -
en respuesta a Alfonsomalke Ver mensaje de Alfonsomalke Que digo yo Alfonso que algo tendrás que tú que ver con este hilo, así que discúlpanos tú por meternos en tú casa y juzgar tú trabajo.
Volviendo a los tomates, ese es un tipo de tomate que nunca falta en casa ya que raro es el día que no untamos pan con tomate. Pero nunca los he comido sin untar en el pan, normalmente para ello utilizamos otro tipo, ayer precisamente preparamos uno con un poco de ajo picado y aceite, como no se el nombre te adjunto una fotografía. -
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Es un tomate asurcado. Muy bueno para tomar en crudo. Nosotros lo trabajamos para gazpachos y salmorejos.
El de pentxar nosotros lo utilizamos como continente del relleno de la brandada de anchoas. Pensamos que su salinidad completa el circulo de la anchoa y la frutosidad de su emulsión con el aceite Serrano del Espadan. Esa fue la idea inicial. -
en respuesta a Alfonsomalke Ver mensaje de Alfonsomalke Este es el que se utiliza por aquí a rodajas, bien con un poco de ajo picado y aceite de oliva, o con unas anchoas de L'Escala, atún etc...
El de pentxar tendré que probarlo, pero esperaré para hacerlo en tu casa.
Un abrazo y muchas gracias -
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en respuesta a Alfonsomalke Ver mensaje de Alfonsomalke Perdona Alfonso pero no te cite en la valoración al comentar el tema.
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