Cocina honesta

De nuevo regreso a los orígenes de Torrefiel a su local de toda la vida, sin renunciar a todas sus esencias y sus planteaminetos de menú de día laborable y los menús de degustación para las noches de viernes y sábado.

Algo llamativo del día es que más de la mitad de los comensales eran mujeres, incluyendo la parte del servicio en sala, que por cierto con eficiencia máxima. Se mantiene una buena vajilla que acompaña a unas cuidadas presentaciones de todos los platos.

El menú del día contiene un buen  servicio de pan servido en caja que parece más un regalo que una panera; también vino a elegir en mi caso tinto un fácil S´M de Requena para cumplir. Hoy había:

. aperitivo de la casa como bienvenida: una crema de boniato, calabaza y castaña servida en un pequeño tarro de cristal propio de las mermeladas caseras. Bien de sabor y perfecta textura y como siempre. original presentación.

. un primero a elegir que suele incluir una opción de arroz o como en este caso, una fideuá de fideo medio perfecto de cocción, muy buena base de sabor y de tropezones, con ajustada presencia de aceite.

. un segundo en el que siempre suele estar el emblema de la casa: el gadhus, perdón, el bacalao, siempre perfecto de textura, punto de sal, punto de fuego que de tan bueno siempre se queda corto de cantidad aunque la ración sea buena; viene apoyado en unas verduras perfectas de cocción aunque demasiada presencia de aceite en la base (sin afectar al pescado) que produce más rechazo que invitación a mojar pan.

. postre: el brownie sabes que te va a gustar, pero siempre hay una tentación novedosa que se me hace irresistible. En este caso fue una mousse de coco sobre una salsa de frutos rojos y rematada por un arándano. Bien de sabor con ese punto cítrico que refresca.

Para terminar un buen café y sólo un pero (sonoridad aparte): no poder saludar a Alfonso que libraba este día. Habrá que volver y rematar la comida con una de sus maravillas de dulces portugueses.

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