Tres x Cuatro final temporada

Nueva visita de tres comensales que comen como cuatro y que además llegamos tarde con lo que incluso superamos la provocacion de Alfonso de dejarnos la cazuela de arroz guardada y nos la comimos entera.

Vayamos por partes: dos cervezas de inicio para calmar la sed del calor que ya aprieta. Empezamos con un blanco sorprendente (como le gusta hacer al jefe y nos gusta a nosotros) Raka un sauvignon blanc de Sudafrica bastante herbáceo y mineral, con justa acidez y empieza el desfile creativo:
. Brandada de salchichon de Tárbena con huevo pochado y patata panadera servido en tarro de cristal como antigua yogurtera: plato contundente apara calmar al leon que rugía en el estómago; sabroso, bien conjuntado y bien de cantidad sobre todo pensando que acabamos de empezar.
. Cono de verduras confitadas con hinojo: bien resuelto; uno al centro para probar (el amigo invisible tampoco llegó hoy, seguimos siendo 3 pero apuntaremos cuatro)
. Arroz de rape con alcachofas y langostino: ya antes de poner la cuchara sabías que estaba bueno pues el aroma te invadía; caldoso (era la única forma de aguantarlo hasta las 15.30 horas), con bastante rape y alcachofas cortadas muy pequeñitas y un sabroso langostino; lo bueno de llegar tarde es que eramos los últimos y quedaba, no un plato para cada uno, sino casi dos. Hicimos los honores.
. Lomo de bacalao de Islandia con salteado de remolacha y sésamo con salsa de soja y acompañado de cremoso de espárragos blancos de la D.O. Navarra, jengibre y parmentier de papada ibérica: grandioso; un contraste entre el bacalao en su punto de sal (hubo quien le pareció un punto alto, a mí me gusta más que se note que que falte) y el dulzor de la remolacha así como el blanco del bacalao y el morado de la remolacha hace un plato estético a la vista y completo en el gusto.
. Confit de pato dentro de un crujiente de pasta Philo con relleno de brie de Meaux y macadamia, acompañado de cremoso de fruta de la pasión y marsala. Muchas cosas que no hacen perder de vista una carne en su punto de melosa, con gran sabor; una pasta filo en su punto crujiente a pesar de la jugosa carne de su interior.

Evidentemente hace ya rato que le blanco se acabó, pero ya nos tenía atemperando un vino, de nuevo para sorprender, La Gaëtane 2009 de domaine La Fourmente de Visan, Côtes du Rhône, con más shyraz que garnacha, todas de cepas viejas: complejo, de inicio cerrado pero como siempre distinto.

Pasamos a los postres y aquí también Alfonso nos sorprende como su enésima especialidad: los vinos dulces. Nos pone 3 copas a compartir de un fresco y casi transparente malvasía dulce de El Grifo; un color oro de un elegante Sauternes de 2001 Cru Barréjats; y un ambarino Canari de El Grifo de barricas muy viejas casi de brandy. Alguna copa repetimos porque es imposible no disfrutar de estos vinos dulces.

Los vinos casi hacen que no nos demos cuenta de que los postres estaban en la mesa: torrija caramelizada con sopa de chufas: un postre ideal para el verano, refrescante, suave, poco dulce. Piña natural preparada de forma laminada, casi como carpaccio. Chocolate en tarta (3 trozos) bueno, pero menos interesante visual y gustativamente. Cerezas confitadas servidas en copa y acompañadas de 3 trufas, ya conocido y muy sabroso con el complemento del bocado final con la trufa.

Aparte de unos cafes y agua, nos comentó de su nuevo proyecto, muy interesante, y que parece que será para final del verano. Ojalá que vaya bien y que en un nuevo local, con un menú degustación permanente mañana y noche, le permita crecer todo lo que la situación actual de cocina y sus amplios conocimientos de vinos, están demandando a gritos y que parecen estar encorsetados por el local y el menú de diario.

No hay que perder tampoco este menú de diario porque puede que sea el mejor relación precio/calidad de Valencia. La próxima cita del grupo no sabemos si será aquí o en el nuevo local, pero será con Alfonso y su equipo.