Encuentro Veremero

Ganas! Rebosaba ganas. Ganas de conocer en persona foreros con los que he intercambiado pareceres de forma virtual, ganas de poner cara a muchos avatares, ganas de reencontrarme con los ya conocidos tanto de mi zona como de otros puntos geográficos, ganas de retornar a la normalidad tras unos días especiales en el ámbito personal y, muchas, muchas ganas de conocer Malkebien. Habíamos intentado la reserva en alguna ocasión pero con resultados infructuosos. Siempre lleno.

Quedamos a las 21 h. El local estaba reservado al 100%. Mesas con muchos comensales, todos ellos vinculados a la madre Verema. Prueba de estrés en toda regla a la que fue sometida la empresa, condicionante éste de envergadura a la hora de valorar y que hay que ponderar convenientemente.

No voy a entrar a detallar la descripción del local perfectamente plasmada en anteriores comentarios.

En nuestra mesa el Menú Biscuter (Homenaje a Vázquez Montalbán) maridado consistente en:

Entrantes:

Ensalada de Bombones de Fresa y Anchoa con Polvo de Parmiggiano y Aceite de Albahaca, Pimienta de Jamaica y Moscatel de Setubal. Destacaba la agradable vinagreta y el sabor de la anchoa. Fresco comienzo.
Maridaje: Muros Antigos 2011. Adega de Anselmo Mendes (Loureiro). Vinhos verdes.

Brandada de Pulpo de Roca con Pil-Pil de Piquillos de Lodosa, Crujiente de Pan de Llavoretes y Chips de Zanahoria. Servido en vasito de cristal. Al fondo el pan y el pimiento cubiertos por la emulsión cremosa. No supe encontrarle el sabor a la brandada por lo que no pude entender el concepto del plato. Misión fallida.
Maridaje: Contraste 2010. Adegas Conceito de Rita Ferreira. Douro.

Croqueta de Lleterola de Cordero y Boletus con Chimichurri de Oliva y Mejorana. Costra crujiente de patente consistencia que albergaba el denso interior de intenso sabor. El entrante. Apetecible tentación.
Maridaje: Esporao Reserva Branco 2010. Adega Esporao. Alentejo.

Sopa de Tomate con Aroma de Chorizo de Cerdo Ibérico con Pan de Hogaza y Huevo Pochado. Combinación de sabores tradicionales con buen manejo y ejecución. Coronaba el plato la rodaja de chorizo presentada a modo de curioso doblón de oro. Gustosa.
Maridaje: Cedro do Noval 2008. Adega Noval. Douro.

Principales:

Lomo de Bacalao de Islandia con Humus de Alubia Verdina y Curry, Salteado de Seta de Cardo y Apio y Cremoso de Mango y Cardamomo. Destacaba sobremanera el taco de bacalao elaborado con un complejo y simple a la vez toque de calor. Elegancia.
Maridaje: Vinha Paz Reserva 2009. Adega de Antonio Canto Moniz. Dao.

Carrillera de Ternera Confitada en AOVE de Viver con Cremoso de Queso de Sotarraña y Parmentier de Seta Portobello. No me transmitió especialmente el plato, ni la carne ni el conjunto donde lo más destacable era la crema del queso cántabro. Corto de alcance.
Maridaje: Esporao Reserva Tinto. Adega Esporao. Alentejo.

Como postre elegí Sopa de Chufas con Torrija que supuso un agradable final.
Maridaje: Moscatel Roxo de Setubal Bacalhoa Colheíta 2001

Muy buen café el mío.

En cuanto a la bebida ruego a otros foreros presentes en la mesa con mayor conocimiento sobre el tema sus apuntes sobre la misma.

Para la animada sobremesa GT de Martin Miller´s con Schweppes. Charlamos sobre lo divino y lo humano. Conversaciones de todo tipo, a veces con los comensales de las otras mesas. Unas más apacibles, otras más animosas y a veces acaloradas, de esas que a veces provocan un malentendido cuando son por escrito. Unas más largas y otras escuetas que no se pueden terminar. Saludos constantes, interrupciones, cruces de miradas, intenciones de próximas quedadas que finalmente se posponen por las malditas agendas del quehacer diario… eso sí, todo con un telón de fondo de “buen rollo” siempre presente.

Servicio volcado, lo dio todo y ante eso poco más se puede añadir. Tras meditarlo bastante, no voy a puntuar finalmente pues creo que la particularidad del contexto sesga por completo la objetividad de lo que sería una experiencia con mayor “normalidad”. Discúlpenme la licencia. Me comprometo a hacerlo en próxima visita. No obstante, no dista en absoluto de la tónica de puntuaciones previas.

También quisiera felicitar al organizador de nuestra mesa por su esfuerzo a la hora de juntarnos y agradecerle el detalle de la degustación de Quesos de Almedíjar con la que nos obsequió.

Finalmente, salí satisfecho. Aunque mis ganas quedaron saciadas solo en parte dada la imposibilidad de estar en todas las conversaciones, quedándome el anhelo de charlar e intercambiar opiniones con otros colegas de mesa con los que seguro próximamente volveré a encontrarme.