Pensat y fet.

Así surgió la visita a casa de Alfonso. Mi segunda en un corto período de tiempo, siendo el mismo menú de la otra vez, cosa que sirvió para enjuiciar mejor algunos platos. Sólo hubo un cambio en lo que a mi respecta, y fue en el plato de carne, lo cual, agradezco infinito a Mr. Preocupación.
Situado en uno de esos córner de la ciudad, pero con la filosofía bien clara de que de allí no se mueven.
La atención es siempre la misma, perfecta. Este personaje cubre toda la sala, apoyado por un equipo que actúa en silencio. Y me consta que es así con todo el mundo. Importante recalcar esto.

Un menú progresivo, de menos a más, subiendo en cada plato la escala de sabores.

El primer entrante fue una crema de alcachofa de Benicarló con teja (a la plancha) de jamón Trévelez, acompañado por un chupito medio gelatinado de manzanilla de Jerez Gutierrez Colosía. Muy bien emplatado, el más flojo a nuestro juicio de todos los platos, pero correcto. La idea es buena, pero le falta remate, y no creo que sea sólo la temperatura de la crema de alcachofa como apuntaba mi mujer. No llega a conectar del todo el semisólido de manzanilla.

Continuamos con una ensalada de brotes tiernos con mojama de atún, queso Los Corrales de Almedíjar y jengibre escarchado. Cómo refresca esto último y que buena estaba en definitiva esta ensalada.

Minicalçotada servida en un frasco hermético de cristal abierto. Buenísima la presentación, y buenísimo el sabor. Como me alegro de haber podido probar este plato por segunda vez, pues la anterior fui incluso crítico, ya que noté un deje a fabada. Más equilibrado ahora. Alfonso dio de nuevo una de sus didácticas explicaciones.

Luego vino una sopa Açorda. Plato del Alentejo portugués. Colmada de sabor. Hecho el caldo de rape y galera, con huevo pochado y pan de hogaza. Con un mejillón dorado para decorar. Bien presentado encima. A mediodía, me como la sopera entera.

El plato de pescado ya me pareció espectacular el otro día por la frescura y calidad del bacalao. Servido junto a unos garbanzos de Fuentesauco y una ligera titaína.

Respecto al plato de carne, se trataba de un jarrete de pato con un confit ligero, al que acompañaba una refrescante y sabrosa guarnición. La misma que acompañó a mi plato de carrillera del valle del Esla con queso fundido de Sotarraña. Aún me relamo.

Intercalamos un prepostre en este menú. Siempre que he ido, ha habido queso, y la cosa ha de seguir así. Heretat de Pere, Gamoneu, Comté, y Stilton. Importante olor a establo en el inglés. Aquí sí lo admito, señores.

Estupendos postres, nada pesados. Pera al vino con una mousse helada de queso Mascarpone, y helado de lima con frutos rojos. Este segundo servido en un nido de pasta filo muy original. Cantidad de los mismos a tener en cuenta.

En cuanto al vino, pese a pedir la carta, no pasé de dos o tres, tenía claro volver a repetir el Esporao tinto reserva, y así fue.
Un 2010 al que le dio tiempo de sobra abrirse e ir eliminando los verdores con los que ahora cuenta.
Una copa de palo cortado viejo de Gutierrez Colosía para los quesos (que raro se me hacen todavía estos vinos), y otra de un Jorge Ordoñez nº2 (un deleite) para el postre.

Uno se siente bien cuando entra aquí. Se olvida de las sillas de plástico, de las servilletas de papel, y se centra en lo que come y en lo que bebe. Y aquí sí que lo viste, pues la vajilla y el coperío están a la altura. Luego... ¡misión cumplida, chicos!