Es tiempo de buey
Hay fechas en el calendario marcadas: temporada de setas, de trufa, de alcachofas.... y ahora es tiempo de buey en Easo Berri.
Esta vez son dos bueyes de 9 y 11 años de 1120 Kgrs y 1260 kgrs respectivamente de los montes del sur de Galicia traidos por Imanol Jaca (lo mejor viene de su mano) y de raza Rubia Gallega.
Comida para tres carnívoros. Entramos con unas cervezas Alhambra 1906 muy buenas desde su color ámbar hasta su persistencia en copa, un buen pan y un buen aceite de la cooperativa de Viver (Vivarium) y unas aceitunas mientras Borja con más barba de lo recordado, se lleva la comanda.
Entrantes al centro:
. chistorra: simple y perfecta de sabor y de fuego; para hacer minibocatas con el pan. Algún pimiento de Padron de compañía.
. pimiento relleno de bacalao: sabroso y correcta opción
. ensalada con tomate raff maduro, cebolla, anchoas y ventresca y alguna pebrera. Un poco de todo y siempre en buena calidad.
. calamares en su tinta: especialidad de la casa, con su fondo de tinta. Muy bien.
Principal: la carne, chuleta de más de un kilo (a 70€/kgrs). Extraordinaria. Esta raza que en ternera se queda un poco corta de sabor, color y profundidad, en buey y ya viejo con carne madurada y buen punto de plancha, se hace de gran nivel y que gusta incluso a los medio carnívoros al no llegar a la intensidad de otras razas y de más maduración.
Acompaña fuente de patatas fritas en muy buen punto aunque creo que son industriales de origen.
El vino: Viñas de Gaín 2012 en perfecto momento, Rioja de corte moderno que no se queda corto con esa carne. Agua Cabreiroa x 2.
Final de buenos cafés y mistela a granel de la cooperativa de Cheste.
Servicio, como siempre, de muy buen nivel. Local medio lleno. Carta de vinos con buenas opciones y precios.
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en respuesta a Aloof Ver mensaje de Aloof Al menos cortadas a máquina, pero estaban perfectamente fritas, nada de aquello de patatas variadas unas quemadas y otras crudas.
Pero lo importante (el chichi) muy bien. -
en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Así es. Hasta la foto del buey estaba los años pasados pero ahora y tras comentarios de que cuanto más conoces al buey, más cosa da sentarse a la mesa, ya no hay foto. Pero sigue siendo una buena excusa para ir (si es que te hace falta).
Saludos -
Hola. Soy Esther, dueña y cocinera del restaurante. Lo primero agradecerte tus comentarios y los del resto de usuarios, ya que siempre ayudan a mejorar y a ser conscientes de cosas que quizá se nos puedan escapar. Puedo asegurara que nuestra intención ha sido siempre la de mimar el producto, tratar nuestra cocina con cariño y ayudar al comensal a que disfrute el máximo. Por esta razón
me he visto en la necesidad de aclarar el tema de las patatas. Jamás usaría patatas congeladas, ni previamente cortadas. Nunca hemos comprado productos de 4 ni de 5 gama. Absolutamente todo, menos los helados lo elaboramos nosotros. Las patatas las compramos en sacos de 25 kg. Provienen de Galicia y son de la variedad agria. El tema del corte lo que demuestra quizá es nuestra destreza con el cuchillo y me alegra que te hayas dado cuenta del cuidado que ponemos a la hora de cortarlas. Aclarado el tema, reitero mi agradecimiento sincero y espero verte de nuevo por allí. Un saludo a todos los veremeros y que sigáis disfrutando de la buena mesa como lo hacéis. Me da mucha envidia. Jajaja. -
en respuesta a Easo Berri Ver mensaje de Easo Berri Hola Esther.
Muchas gracias por tu aclaración.
La forma de las patatas lo hace pensar pero no cuadraba el buen resultado final. Queda perfectamente aclarado y siento haber creado la polémica.
Felicidades por el puesto logrado en la muy competida gastronomía valenciana. Y felicidades por el talante de aceptar los comentarios y más si son equivocados y en contra.