Fuera de temporada de buey

Pues parece que para el próximo enero volverá a tener buey, buey con su pedigree. Mientras tanto siempre nos quedará la vaca vieja.

Local ya descrito sin cambios en el mismo más allá que la presencia de bastantes espumosos en bodega. también bastante platos fuera de carta con producto del día. la vez que he estado y habían menos mesas ocupadas, menos 50% del comedor.

Dos para comer. Pan en cesta y en la mesa sin alardes y que se nota en falta un platito donde apoyar el pan sacado de la cesta, al igual que una opción de buen aceite de oliva. Unas patas para la espera y una cerveza nos permiten elegir más el vino que la comida porque ya teniamos claro que el plato principal iba a ser chuleton a compartir.

Para primeros, un Borja más delgado de lo habitual, nos comenta opciones del dia y optamos por la ensalada de ventresca que nos acepta cambiar de pescado y poner anchoas de buen tamaño y sabrosas, bien el tomate y correctos los encurtidos. No falta una especialidad que son los chipirones rellenos en su tinta: ineludible mojar pan. Seguimos su indicación fuera de carta y vamos por un salmon marinado y levemente ahumado acompañado de ensalada de hojas verdes: un gran acierto el punto del salmon además de plato en buena ración.

De segundo, a pesar de que el cochinillo es una debilidad y más aquí, la carne roja gana la tentación. Buena pieza a compartir, poco hecha (como me dijeron en La Rioja: solo asustada) con patatas fritas bien hechas y crujientes con esas leves notas de romero, marca de la casa. Un problema sin acabar de resolver bien es el que se queda demasiado pronto fria, a pesar de servirlo en plato grande y caliente, y quizás haya que darle siempre un segundo toque de calor pero se hace difícil hacer un paréntesis en la comida; quizás tenerlo ya preparado y estar pendiente retirando el plato a cocina (o en la mesa) para cambio inmediato a plato caliente, sea lo más práctico pero no lo más estético.

Para postres no dejamos opcion: pantxineta que estaba recien hecha el hojaldre, un poco caliente, con buen relleno y acompañada de un helado de turrón muy fino.

Como vino elegimos un Aalto 2010 que estaba bien de temperatura, bien presentado y dejado en la mesa con servicio esporádico. Su potencia nos hizo que durara toda la comida. Nos ofrecieron chupitos finales con los dos cafés que pedimos y al final fué una mistela de tippo casera y un Pedro Ximenez Osborne muy suave y correcto.

Buen sitio con algunas referencias en comida (chipirones en su tinta, vaca vieja, pantxineta..) que le hacen un valor seguro, incluso a la espera de su majestad el buey.