Muy buena comida... con un servicio decepcionante...

Visitamos este restaurante para cenar. Éramos cinco personas. Sobre el lugar/entorno, poco que añadir a los comentarios ya registrados. Un sitio agradable y "limpio", cuya predominancia del blanco da la sensación de un espacio diáfano.
Nuestros primeros fueron: sopa de pescado (que no probé, pero con un aspecto y un aroma sumamente apetecibles), coca con sardinas (fuimos 2 los que tomamos este plato que sirven acompañado con sal maldon y aceite de oliva para que cada uno lo condimente a su gusto... óptima calidad de las sardinas, que podían haber sido limpiadas un poco mejor), ensalada de ventresca y tomate (muy correcta) y berberechos, cuya salsa pecaba de exceso de sal.
Los segundos fueron: chipirones en su tinta (los probé... buenísimos), pimientos rellenos de txangurro (también probados... óptimos), merluza a la plancha con almejas (la probé... excelente en todo), paletilla de cordero (no la probé, pero me aseguraron que estaba riquísima, y doy buena cuenta de ello por cómo dejaron el plato) y esturión (fue mi elección... exquisito... perfecta cocción, excelentemente acompañado con su piel a modo de "chip"... me gustó realmente).
Como vino, se optó por un Martín Berdugo (2 botellas). Dos postres (quienes los tomaron, los alabaron) y cafés.
Hasta aquí todo fantástico...
Servicio: No sé cómo catalogarlo...
Personalmente, me parece un verdadero riesgo para cualquier restaurante la falta de profesionalidad de su servicio... sobre todo si tenemos en cuenta que su cocina es esmerada y ofrece una excelente calidad. Tuvimos que cambiar una copa de vino porque tenía el borde desportillado y "cortaba"... luego vimos que otras dos estaban en "situación" parecida, lo que demuestra una absoluta falta de atención en la preparación de las mesas...
El vino (¡y el agua!) lejos de la mesa... sin que nadie prestara atención a las "copas vacías"... (señores, si no cuentan con suficiente servicio preparado para "saciar" la sed de sus clientes, hagan el favor de dejar la bebida en la mesa y no obliguen a los comensales a pasarse media cena con el cuello girado "en busca" de un camarero quue le dé de beber).
Y el remate lo puso la camarera que trajo los cafés. Se colocó en un extremo de la mesa... y empezó a "cantar" --"¿Cortado descafeinado... café solo... etc...?"--, dándonos la "orden" de ir pasando los cafés, y con tal desidia y falta de atención que vertió todo un cortado encima de la mesa (por suerte no manchó la americana y el puño de la camisa de uno de nosotros... pero fue por "un pelo").
Según su página web, Ana López (que recibe en la entrada, y nos llevó a la mesa... y a la que no volvimos a ver) dirige el restaurante... un rotundo SUSPENSO para ella (no se nota por ningún lado su paso por Neichel o Arzak) como responsable de lo que ocurre en la sala.
Según su página web, Gonzalo Galbete es el encargado de la cocina... un NOTABLE/SOBRESALIENTE para él, como responsable de los fogones.