Si esta en Madrid...el triple.
No lo hemos dudado, después de participar en una cata en Alcazar de San Juan nos hemos presentado, esta vez sin avisar, en este restaurante, digamos, de carretera, porque es donde está. Pero nada más lejos del estereotipo que tenemos sobre estos locales.
Digo sin avisar porque en la ocasion anterior Humberto nos preparó un menu degustación en concreto, esta vez le hemos pillado por sorpresa, y nos hemos encontrado con mucho oficio.
De nuevo sorpreson plato tras plato.
Ensalada de atún rojo con su aliño, impecable
Timbal de Tiznao, espectacular
Filete de ternera a la plancha, nada que ver con un filete de ternera a la plancha.
Cordero asado a baja temperatura, un alarde de preparación previa, que se ha convertido en una verdadera maravilla en el plato, jugoso, sabroso, soberbio.
De postre hemos rematado con una leche frita, que de por si estaba suave y sabrosa, pero que acompañada por una reducción de café con leche, casi espuma, ha estado brillante.
Acompañado por un blanco, no recuerdo el nombre, y un El Vinculo, perfecto. Una copita de Tokaji 4p. ha sido el remate final.
Sigue teniendo verdadera inquitud por los vinos, fuera de carta te encuentras con alguna novedad de la zona, sin descuidar el resto de DO, claro que estando en La Mancha mejor descubrir algo en condiciones, y Humberto las tiene.
Sin vinos, 35.-€ pax, imbatible.