Tecnica, imaginacion , originalidad y servicio
Restaurante del hotel del mismo nombre, decoracion minimalista, mesas amplias y con buena separacion entre ellas. Manteleria, cristaleria, cuberteria y vajilla adecuadas al marco. Vistas sobre el jardin con perfecta separacion entre fumadores y no fumadores.
Tomamaos menu innovacion consistente en :
.- Almendra verde con su cascara , manza y leche de almendra blanca : Originalidad tanto en la presentacion como en la combinacion de los tres sabores, al juntarse el punto acido de la manzana, con el amargor de la almendra verde y la leche de almendras provoca un resultado refrescante en la boca , notando los diferentes sabores sobre un predominio de la textura de la leche. Muy buen entrante.
.- Gama roja semi-cruda con esencia de sus cabeza: Buena materia prima y punto de coccion justo. Si se combina el resultado es excelente.
.- Consome-gele de bonito ahumado , mini calabacines y caviar marino al romero : Para mi lo destacable del plato esta en, por una parte lograr trasmitir el sabor del bonito en forma de gele y , por otra , la combinacion de las tres texturas da lugar a una sensacion en la boca complementaria, ya que el gele se complementa con la textura mas dura de los calabacines y la del caviar marino
.- Laminas de tocino iberico con guisantes y salsa oscura: Para mi la mejor tapa. Las laminas tocino se representan como laminas gelatinosas trasparentes que envuelven los guisantes. Si se toma los bocados con los guisantes envueltos en las laminas de tocino y se pasan por la salsa , el resultado es simplemente espectacular en la boca
.- Foie de rape con coliflor encurtida. Presentacion igual que si se tratara de un bloque cuadrado de foie y de sabor foie de pescado, con muy buena combinacion con la coliflor. Originalidad absoluta.
.- Bacalao en costra, con lentejas y panceta crujiente. Emho el secreto del plato esta en la perfecta coccion del bacalao , lo que da lugar a una textura perfecta y un sabor puro de pescado sin ninguna carga de sal.
.- Pichon con endivia blanca cocida en anises , dulces y amargos. En este plato lo que marca la diferencia es el acompañamiento del pichon. Siendo el pichon de buena calidad y correcta ejecucion, su combinacion con la guarnicion es lo que marca la diferencia con otros pichones. Hay una mezcla de la fuerza de la carne con el tono agridulce de la endivia que marca diferencias.
Crema helada de coco , muy refrescante y con sabor de coco sin resultar empalagoso.
helado de chcolate sobre un fondo de cacao. Buen postre , aunque quizas el helado podia resultar algo mas potente.
Carta de vinos muy extensa , con multiples referencias de difrentes DO y a precios comedidos. Servicio de vino a cargo de Ruth Cotroneo impecable durante toda la comida. No la conocia , pero nos dejo la sensacion de una profesional acorde a la comida que estabamos degustando ; es decir una gran profesional. Carta de vinos pensada, meditada y que se nota que no se ha dejado a la improvisacion. Tomamaos Gasibohl Ruppertsberger 2001 Dr. Burklin, Tinta Roriz 2003 Quinta do Crastro y Noble selection 2005 de Domaine de les Grandes Vignes como vino de postre.
Servicio de sala profesional, amable, rapido y diligente. Nunca falto pan ni vino y la cadencia entre los platos fue simplemente perfecta.
En resumen , cocina original, atrevida en ocasiones , cuyo secreto es que va "in crescendo" a lo largo de la comida. Se empieza con sabores mas volatiles, mas "sensibles" y se acaba con muchas potencia y sabor. Pero la subida del sabor es escalonada, subiendo poco a poco en intensidad para terminar con un sabor mas pleno.
Volveremos para probar en esta ocasion otros platos y seguir la evolucion de la cocina de Francisco Morales.
Recomendable sin duda
El precio es sin vinos