Bien , bien

Nueva visita a la ciudad de Valencia, con motivo del décimo encuentro Verema, hemos reservado mesa en este restaurante para seis personas (cuatro cantabros y dos valencianos), del que tenemos muy buen recuerdo de una visita anterior en su localización antigua.
Menú elaborado así como el maridaje, según criterio del local, tras darles “carta blanca”:
Snacks: Aceitunas marinadas y almendras con mostaza y azafrán
Aperitivos del Chef: Salmón curado con creme Franche, mejillón al natural con crema de celery y atascaburras con manzana, trufa silvestre, piñón, sardina ahumada y parmesano
Menú:
- Atún rojo del mediterráneo en escabeche de tomate seco con remolacha y ruibarbo
- Foie-gras pochado en caldo de gallina con verduras invernales, cresta de gallo y trufa silvestre.
- Huevo de corral asado a baja temperatura con patata al mortero, panceta Ibérica de bellota y trufa silvestre de Abejuela.
- Dorada de playa con macarrón de pularda, nabos y crema de trufa.
- Lomo de corzo nacional con boniato ,membrillo de pera y kumquat
Postre:
- Sobao de pistachio con sorbete de melocotón de Calanda y chocolate blanco a la manzanilla
Cafés y petit fours
Bebidas:
Luna Beberide Gewürztraminer 2010, Castilla León.
Gerhard Karle 2008 Ihringer Winkelber, Pinot Noir Spätlese trocken (vendimia tardia seco), Baden-Kaiserstuhl (cava Rosado).
Karl Pfaffmann Huxelrebe Auslese 2009, Pfalz (dulce del foie).
Achkarrer Schlossberg 2009 Grauburgunder (Pinot gris) Spätlese seco, Baden.
Clos de los Siete 2005, Malbec, Argentina.
Louis Roederer Brut premier.
Para no extenderme: buena elaboración de los platos, presentación de los mismos muy cuidada, servicio atentísimo con un ritmo de platos muy acompasado.

El local, que ya conocíamos en nuestras visitas anteriores al Envero, con un buen entorno respecto a las mesas vecinas.

Amena conversación final con Ivonne y Enrique.

El precio es sin vinos.