Apicius

Situado en el antiguo restaurante Envero y manteniendo su estructura y decoración. Para cenar dispusimos de dos opciones, menú degustación largo de 46 euros, y el corto de 30 euros, optamos por el menú largo compuesto por 3 aperitivos, 3 entrantes, pescado, carne, pre-postre y postre. Voy a intentar explicar de memoria los platos que degustamos porque no nos dieron ninguna hoja con el menú que degustamos, además que en las explicaciones de los platos tuve que preguntar varias veces "¿Qué?", porque hablaba muy bajito la camarera, pienso que es algo imprescindible en un restaurante de nivel que te den la hoja con el menú que has tomado, cierto es que siempre que no la dan la pido... pero esta vez se me pasó.

-Clochinas con compota de manzana: un apertivo rico y refrescante, perfecto para comenzar un menú

-Salmón marinado con mascarpone: perfecto el punto del salmón marinado

-Sopita de calabaza con golden enoki: hace tiempo que no probaba una crema de calabaza tan rica, con un punto de pimienta potente.

-Gazpacho de frutas y verduras con atún rojo: sin duda el plato de la noche, un gazpacho perfecto de sabor y textura acompañado de un exquisito sashimi de atún rojo, nunca había probado esta combinación y me pareció magistral. Los daditos de sandía y pepino le daban un punto crujiente ideal para redondear el plato.

-Foie ahumado con higos: nos recomendaron elegir otro plato porque según el chef le faltaba un poco de reposo al foie, aún así nos arriesgamos a pedir este plato. Plato excelente, con un toque muy fino de ahumado, ni me imagino como hubiera estado con más reposo... acompañado con dos rebanadas de coca.

-Huevo a baja temperatura con panceta y pimientos rojos: Plato que me resultó algo pesado y que se salía un poco de la linea del resto del menú. Me encanta el pimiento rojo, pero nunca lo concibo como acompañamiento de algo contundente, en este caso el huevo y la panceta, porque en ese caso me resulta muy cargante.

-Dorada salvaje con salsa de vino tinto: Que manía con poner poca salsa con tal de dar una imagen minimalista al plato, en mi caso una pequeña cucharadita de salsa que no se apreciaba en ningún momento, quedando un simple plato de dorada, eso sí exquisita, pero pobremente acompañada con una punta de espárrago verde, una lámina de boletus y una mini-zanahoria.

-Carrillada de ternera: Sin duda el plato más flojo de la noche. Leyendo comentarios anteriores veo que es lo que más se destaca, con lo cual llego a la conclusión que salió mal ese plato. Para mi la carrillada se tiene que deshacer, casi ni se tiene que masticar, y en mi caso estaba demasiado tersa, además de insípida.

-Sopa de chocolate blanco con fruta de la pasión: un pre-postre perfecto, sabroso y refrescante, ideal para el siguiente postre que era de chocolate.

-Texturas de chocolate: Un bizcoho brownie, un helado de chocolate, una mousse de chocolate con un toque de sésamo negro (o eso me pareció) y unos crujientes de cacao. Perfecto.

-Petit fours para acabar: como fanático de los petit fours esperé algo más que una simple trufa y un trocito de polvorón algo decepcionante.

Menú acompañado de Casa L'angel 2007 y un rioja 2003 que no recuerdo el nombre, que nos recomendó Yvonne. Cristalería excelente y carta muy extensa. Servicio de vino mejorable ya que tuvimos que servirnos el vino nosotros practicamente en todo momento, además que en mi opinión hacía falta decantar el rioja. No obstante casi prefiero la opción de dejarte el vino en la mesa y que seas tú el que te sirves directamente que te lo dejen apartado y estés estresado cuando se te acaba la copa porque no te lo rellenan.

Un menú que para mi fue de más a menos, que me tuvo emocionado hasta que llegaron los platos fuertes que en teoría debe ser de lo mejor del menú y no lo peor con diferencia. De todas formas tengo ganas de volver pronto para ver si se han corregido algunos detalles que pueden hacer de este restaurante uno de los grandes en un futuro.