Magnífica ejecución

Hacía tiempo que no visitábamos este restaurante, así que era hora de volver y ver la evolución del mismo. El local no ha cambiado su estética, si bien tiene una mejora sustancial en la iluminación que lo hace más acogedor. Empezamos con copa de cava (4,5€), mientras estudiábamos la carta y una muy mejorada carta de vinos.
Optamos por el menú Zarakolin (42€), compuesto por:

Snacks.-
- Torreznos caseros y aceitunas aliñadas con un licuado de frutas y verduras.
Perfectos para empezar, suaves e intensos de sabor los primeros y muy refrescante el licuado.

Aperitivos del Chef.-
- Clotxinas con puré de celery.
Delicada clotxina cruda perfectamente acompañada.
- Tartar de Salmón con tartara de salmonete
Excelente combinación. Un plato destacable.

Principales.-
- Caballa en escabeche de frutas y tomate seco.
El menos sorprendente. Difícil de comer para los que no nos gusta la piel.

- Foie mi-cuit con cabello de ángel de chirivia y brioche casero
Una delicia, tanto por su sabor como por su textura.

- Huevo de corral a baja temperatura con espuma de patatas y caldo de olla.
Fantástico plato. Recomendable. Perfecto de sabor y de ejecución.

- Paletilla de cordero lechal con puré de zanahoria
En su punto, poco hecho y de sabor suave.

Pre-postre.-
- Dulce de limón con fresas y espuma de coco.
Refrescante. Lo más necesario para asentar lo comido hasta ese momento.

Postre.-
- Torrija de leche merengada con helado de canela y horchata de almendra
Un postre perfecto. La textura de la torrija ideal. Combinación destacable.
Acompañamos con copa de Karl Pfaffmann Huxelrebe Auslese 2007, detalla de la casa, que maridaba estupendamente.

Terminamos con café, que fueron acompañados de unos correctos petit fours.

En resumen, magnífico menú de raciones correctísimas, servido por una elegante Ivonne, que nos recomendó acompañar con un Clos de los Siete 2005(Argentina, Mendoza) de Michel Rolland (36€), el cual fue debidamente decantado. Estupendo vino, acierto total.

A última hora, gin-tonic de Hendriks con Fever Tree (10,50€) para compartir servido en dos copas.

Intercambio de impresiones al finalizar con Enrique e Ivonne. Y se hizo muy tarde.....
Felicidades.