Sabores nítidos, servicio muy profesional

Nueva visita tras unos meses y esta vez optamos por entrar en la parte de dentro y tomar el menú degustación, quitando uno de los dos platos principales (44,9€). El entorno es algo frío; con unos toques de diseño podría conseguir más calidez y atractivo la sala. Se empieza muy bien con el aperitivo de bienvenida (coca de anchoa del mediterraneo y unos excelentes Berberechos al natural con puré de celery) para seguir con un Tataki de atún rojo con remolacha y sorbete de jengibre, Foie Mi-Cuit con cabello de Angel de Chirivía (algo frío), Vieiras salteadas con jugo de jamón ibérico y como plato principal Dorada de playa con crema yodada. De postres Infusión de frutos rojos con sorbete de yogur y Chocolate con especias (Brownie con garnacha de cacahuete, sorbete de cacao y gominola de azafrán). Todo el menú con unos sabores muy depurados y una excelente técnica. Una cocina mediterránea que está a la altura de muchos estrella michelin. Quizás eché a faltar, en una noche tan fría y con una sala no muy cálida, más platos calientes y de temporada (por ejemplo, sopas o alguna elaboración con setas) para entrar en calor. Me quedo con ganas de volver para probar el huevo de corral o algún arroz.
Respecto al vino, carta bien presentada aunque con una gama de vinos limitada pero bastante bien seleccionada (se nota que están empezando y no pueden hacer una gran inversión en este aspecto). Elegimos para acompañar el menú un Robert Weil 2007 Riesling (22,47€). El servicio de mesa de Yvonne impecable, discreto y muy profesional. Buen gin-tonic final de Hendricks.
En definitiva, la pareja formada por Enrique en cocina e Yvonne en sala tienen oficio, muchas ganas y merecen hacerse un hueco entre los mejores restaurantes gastronómicos de Valencia. Volveremos.