De nuevo temporada de trufa

Pues ha pasado un año y raro es que no haya ningún comentario en Verema en ese tiempo, así que vamos con la trufa de esta temporada que es un aliciente en Apicius, si es que necesitara de excusas para ir a comer.
Mesa para siete, bien planteada como redonda con esquinas, al juntar en cuadrado las mesas, y aunque separados, permite muy bien la conversación cruzada que sería imposible de otro forma. Unas aceitunas de entrada y por cortesía con unas manzanillas (en mi caso de bodega San León) y alguna cerveza de presión y coca-cola.
Desconozco si hay cambios en carta porque estábamos entregados a la trufa. En la carta de vinos hay cada vez más opciones para elegir y con opciones novedosas.

El menú de trufa ya está encargado, así que poco que pensar. Tan solo en los vinos y dejándonos aconsejar por Ivonne aceptamos entrar por un tinto casi clarete portugués Bastardo 2013, adquirido según consejo de la querida Amanda (ex Ca Sento y ex La Embajada) un acierto conocer este curioso vino que marida bien con esos complejos platos de trufa, alcachofas. Por supuesto varias de agua: Monte Pinos.
A posteriori, un pinot noir espumoso: Gramona Rosado, pensando en un tinto más potente para la carne final, pero no llegamos a consumir el cava, con lo que recurrimos a acabarlo y dejar para el postre un extraordinario dulce: Alambre 20 años, un moscatel de Setúbal bien envejecido que ganó por goleada a la opción de Tokaj.

Los platos: aperitivos:
. bocata de panceta de jamón ibérico con trufa: un minibocata que tenía un pero: el tamaño. Era para comerse una pataqueta; pan muy crujiente, panceta casi jamón ibérico y una dosis extra de trufa. Muy, muy recomendable.
De forma alternativa a quien no puede comer pan, una crema de queso con trufa: gran pérdida.
. melón al pilpil y trufa: escaso de sabor a lo que no sea melón y la trufa se pierde: prescindible.
. capuchino de alcachofa con trufa: el plato caliente, aunque poco, con buen sabor, una crema ligera y perfecta de consistencia; la trufa aporta. Hubo quien le gustó poco y a quien se comería un pozal; a mí me gustó mucho como entrada caliente en temporada de trufa y alcachofa.
. degustación de aceite Belluga: extraordinario y con un buen pan de compañía.

Entrantes:
. alcachofas con una veloute de jamón ibérico y trufa cortada como palitos: parecería que hay exceso de alcachofas pero en el anterior plato está el sabor y aquí la parte sólida; la temporada se acaba y hay que aprovecharla tanto para trufa como para alcachofa; como mucho hubiera separado la continuidad en dos platos seguidos. Buen plato.
. canelón caliente de perdiz de caza con salsa de crestas y trufa: muy sabrosos los elementos por separados, sin pisarse. Buena elaboración de la pasta. Muy sabroso.
. huevo de corral a baja temperatura, con queso parmesano y trufa (mucha, mucha trufa, ¿recuerda Viridiana?). El punto del huevo algo demasiado cocido que al romperlo costaba integrar con los otros elementos. ¿De sabor? Total.

Principal:
. royal de liebre de caza con avellanas y remolacha: simplemente perfecto. En preparación, presentación, sabor, textura de la carne... Un plato de examen de chef.

Postre:
. fresas y dátil relleno de queso y trufa sobre una sopa de naranja: testimonial presencia de trufa porque en un postre y más cítrico se hace difícil de coordinar. Bueno.

Cafés:
. variados como buenos españoles. Se acompañaron, por cortesía del local, de unos petits fours ligeros y elegantemente presentados en caja de madera: tipo madalena. gominola y trufa.

Como siempre, excelente el servicio en sala, con buenos consejos y estar sin que parezca que estás. Aviso ya no hay aparcamiento gratuito aunque el vecino aparcamiento público es barato.
Un buen disfrute.