Temporada de trufas

Un local que siempre merece una visita pero que en temporada de trufa añade un aliciente más.
Carta de vinos que se supera y que hay muchas referencias d e todos los precios y buenos recomendaciones por parte de Ivonne.

Seis comensales en lunes y en hora tardía como siempre, pero sin problemas. Lamentablemente pocas mesas ocupadas pero es que la crisis sigue estando más presente de lo que creemos. Un servicio en sala más que bueno con una dirección y savoir faire (nunca mejor dicho) que siempre es interesante lo que nos comenta. Vamos por el tema de trufa, así que a tiro fijo.

Un fino La Ina, una manzanilla Esencia de Andana muy buena. Una coca-cola, agua mineral (al final fueron 3) y un par de cervezas de barril para acompañar los aperitivos por cortesía de la casa:
. melón, sardina y jugo de trufa en una cucharilla individual: un abrir el apetito y primer contacto con la trufa.
. polvorón de trufa blanca, salmón y celeri (apionabo): buena presentación, muy agradable.
. mantequilla trufada con un excelente punto de sal y con galletitas para apoyar: muy pero que muy buena.

Un notable pan casero y un aceite Belluga para disfrutar de una pequeña cata de aceite. Ya se hizo necesaria con los aperitivos y el pan, la primera botella de la Franconia del 2012 Scheurebe Thüngersheimer Johannisberg 2012 en terminación Spâtlese a elección de Ivonne ya que solo pedí que fuera Spâltese para que probaran los amigos alguna cosa nueva. Una locura de vino. Resultó un vino en la visual de color amarillo claro con una nariz de intensidad media. El servicio siempre presente, copas poco llenas ("sin apretar") pero nunca vacías.

Empezamos ya con los entrantes individuales:
. atascaburras con alcachofas, trufa y ajo negro. Alguno le pareció el mejor plato de la comida. Las alcachofas en su corazoncito; merece la pena probar la lámina de trufa a solas. Un espectáculo.
Pausa y a por la segunda del alemán spâtlese que ya se tiene en falta.
. garbanzos con pulpo y trufa. Un guiso de garbanzos con su aporte de trufa y un detalle de pulpo. Para comerse un pozal. Hay quien quería un taper para entrar a la cocina por si sobraba algo.
. huevo de corral con gazpacho manchego y trufa. Una buena idea pero al gazpacho le faltaba un poco más de profundidad, quizás unos higadillos más en el fondo, un poco más espaciado. En cualquier caso, romper ese huevo perfecto de punto de cocción a baja temperatura y mezclarse con la pasta del gazpacho sigue siendo una gran conjunto de sabores.

Plato principal: liebre y por tanto y ya que se está acabando el blanco aceptamos el reto de dejar lo que queda para el postre y atacar un tinto: Uno muy desconocido del Somontano, Lalanne Classic con cabernet y merlot, crianza 2008, muy del estilo francés pero con uva de este lado del pirineo, ligero de color, intenso en nariz y elegante en boca. Gran acierto.
. Royal de liebre con trufa y crema de coliflor: intensa, buena ración, poderoso plato.

Postre y recuperamos vino blanco:
. Sobao con sorbete de yogurt y sopa de chocolate blanco. Bien sin más.

Para los cafés, excelentes cafés, unos petits fours de minimadalenas (financiers), gominola y trufa casera mini. Muy apetecibles.

Rematamos con algunas "pruebas" (medias raciones) de destilados: un par de grappas con barrica y un ron Santa Teresa. Estos no se han tenido en cuenta en el precio final. Muy notable la "dosis" de trufa por persona.