Un placer… como siempre
Hacía casi un año de la última vez que estuve en Apicius. El tiempo no corre, vuela. Afortunadamente volver a esta casa siempre resulta un placer. Si lo conoces, sabes de antemano que difícilmente saldrás defraudado. En esta ocasión iba sobre menú cerrado.
Un Yzaguirre Rojo mientras esperamos a los rezagados y así quedó la cosa:
Como aperitivos:
Capuchino de Espárragos. Crema fina con toque picantón sin perder la esencia del ingrediente principal y con unos taquitos de salmón en el fondo del bol a modo de sorpresa que le iban de cine. De fábula.
Croquetitas de Bacalao. Presentadas sobre una teja, pequeñas, redondas, crujiente exterior y perfecta textura interior con alto sabor. Pleno.
Entrantes:
Atún Rojo del Mediterráneo con Escabeche de Perdiz, Ensaladilla de Nabo y Polvo de Limón. Un par de tacos de buen producto que combinado con las notas sutilmente ácidas de la guarnición conformaban un rico bocado. Claridad.
Espárrago Blanco de Tudela con Membrillo de Fresa. Punto de cocción ideal de una de las estrellas de temporada que necesitaba poco apoyo periférico para reivindicarse. Actualidad.
Falso Risotto con Setas y Verduras de Temporada y Huevo de Corral a Baja Temperatura. Una de las versiones de un clásico de la casa. Mezcladito todo con el sempiterno huevo suponía un éxito seguro. Altar.
Plato principal:
Rape a la Brasa con Salsa de Vino Tinto, Crema de Celeri, Blini de Requesón y Crujiente de Hierbas. Toque de calor perfecto bien complementado con la salsa o la crema, incluso ambas a la vez. Directo.
Como postre, Sobao de Pistacho con Helado de Yogur y Sopa de Chocolate Blanco. Consistente y sabroso el sobao contrastando con la suavidad cremosa del helado. Coherencia.
Para beber agua y vino, concretamente La Tarea D.O. Rueda y Hacienda López de Haro D.O. Ca Rioja.
Buen pan tierno de corteza crujiente.
En resumen, empresa que a estas alturas no necesita mayor presentación ni descripción de su oferta. Da gusto comprobar que mantiene un nivel alto y regular desde hace años por lo que siempre resulta un placer volver. Vuelves con la certeza de que vas a salir contento y esa sensación, a día de hoy, tiene un valor muy alto.
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Sobao de Pistacho con Helado de Yogur y Sopa de Chocolate Blanco
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Rape a la Brasa con Salsa de Vino Tinto, Crema de Celeri, Blini de Requesón y Crujiente de Hierbas
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Falso Risotto con Setas y Verduras de Temporada y Huevo de Corral a Baja Temperatura
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Y manteniendo un alto nivel desde su inicio. Admirable.
Muchas gracias Diego.
Un saludo!
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Hoy he comido yo ahí.
Estoy totalmente de acuerdo con tu comentario.
Se merecen mucho más, son unos cracks, me encanta.
Cuando quiero quedar bien con algún cliente, es apuesta ganadora, lo tiene todo.
Un abrazoteAurelio
P.D.: el capuchino estaba para morirse... ¿descubriste la "sorpresa" o te la tuvieron que cantar? ;-)
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Es que no les he pillado nunca en un renuncio eh? Es brutal su regularidad y nivel.
Yo al igual que tú, zorro viejo, lo recomiendo cuando no quiero fallar... y todo el mundo queda encantado.
Ja, ja! nos anunciaron que había sorpresa y ya sabes lo poco que me cuesta sacar la caña de pescar de salón, ja, ja, ja!
Otro para tí!!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Jaja!
La antepenúltima vez que estuve, la sorpresa era un dado de tocino, como te lo cuento, y no lo saqué, me parecía una gominola de cerdo o así, casi pero no macho, no pensaba que el tío tuviera los eggs de plantar ahí un cacho tocino.
Pero la penúltima vez... dejé a Enrique alucinando pepinillos porque adiviné (aún no sé cómo lo hice) lo que eran, y la sorpresita de la crema era... ¡callos de bacalao!
Me sabía a pescado, textura rara, la otra vez era tocino... la excel se puso a trabajar... -
Hace mucho que no lo visito. Mira que se come y bebe bien en este restaurante. Un lugar sin duda con un encanto especial para celebrar una bonita velada.
Enhorabuena por el disfrute Fer!!!
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Veo que el restaurante hace honor a su nombre. Muy buen menú. Una buena dirección a tener en cuenta si un dia estamos por Valencia. Ah, el Yzaquirre me encanta... ;-)
Un saludo
Joan
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Muchas gracias Javi. Así es.
Un abrazo!
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas No lo dudes Joan. Es de lo más fiable.
Últimamente me estoy aficionando al vermú y este suele estar presente en casi todos los restaurantes.
Un saludo!
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Estamos de acuerdo! Apicius es siempre un placer para los sentidos. Y eso que en esta ocasión no estaba, ggggrrrrruuuuu...
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Cómoooorrr?? José, ponlo a la lista de "en breve" que a mí también me encanta Apicius. Os gustará!
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena A la próxima, a la próxima ;-)