Cocina sin riesgo, pero con buen resultado

Todo un clásico de la restauración zaragozana, creo inicialmente centrado en la organización de eventos (en lo que es una institución), años después empezó a darle importancia al restaurante de carta.

La sala de ésta ha sido reubicada recientemente (alrededor de un año), además de darle un aire más actual, que falta la hacía, aunque guarda cierto recuerdo tradicional, con murales cuyo motivo principal es El Quijote. El montaje de mesa correcto, aunque no especialmente logrado, se puede decir que cumple. Sin duda destaca bastante el edificio por encima de la sala, terrorificamente emplazado por otro lado, a unos pocos kilómetros de la ciudad, o se va con un conductor dispuesto a hacer el esfuerzo de no beber absolutamente nada (control de la GC en el camino de regreso seguro, con un puesto de soplado casi permanente), o se tira de taxi, que dificilmente baje de los 15€. Servicio cercano, un tanto extraño, bromeando entre ellos, quizás un tanto sobrado. En cuanto al vino y su carta, discreta para un restaurante que pretende ser un referente gastronómico en la ciudad, con precios que mínimo superan en 7 u 8 € su precio de tienda, el menú degustación puede ser acompañado de vinos recomendados (Enate 234, y Enate Reserva a precios realmente buenos, 12 y 14€ respectivamente), además de disponre de media docena de tintos por copas a razón de 2,5 € por copa, bien en ese aspecto. Copería correcto, cubitera para mantener el vino (blanco) fresco, no rellenaron ni una sola vez, aunque en ese aspecto suelo ser bastante autosuficiente.

La carta, tirando a tradicional, nada emotiva, ni especialmente llamativa, nos decantamos por el menú degustación, a razón de 51 € por barba, compuesto por ...

De aperitivo una ya muy trillada tortilla en texturas, pero estaba rica.

Ensalada de pulpo marinado sobre patata con judías verdes y escarola: No termino de ver que pintaba ni que tenía de especial

Salteado de setas con jabugo, foie y alcachofas: realmente rico, aunque nada arriesgado, ya que son productos para triunfar, sabroso.

Almejas con borras: Más discreto, no eran nada del otro mundo ni las borrajas (aun guardo en la memoria las del 33), ni las almejas (tirando a pequeñas y 2), presentadas sobre espuma de patata que le daba un poco más de consistencia al plato.

Canelón vieira: francamente rico, a partir de aquí el menú se muestra a muy buen nivel.

Bacalao en pasta filo: igualmente bien conseguido, repite un aespecie de espuma acompañando el plato, esta vez de ajo, creo, con un ¿sofrito de tomate seco?, que también acompaña bien.

Sorbete de Moët & Chandon: supongo que reminiscenca de los banquetes de boda, correcto en todo caso

Fardel de ternera: de nuevo rico, aunque más próximo a una hamburguesa que a un fardel de verdad, de nuevo acompañado de una salsa blanca, en este caso de queso.

Los postres ya no los recuerdo, pero me queda la sensación de que me gustaron. El menú en general bastante bien, fácil y con pocos riesgos, pero bastante bien, productos típicos en este tipo de resturación, pero francamente conseguidos, con los pequeños peros chirriantes que he comentado.

Precio final 135 € de dos personas, a razón de los 51 del menú, 12 del Enate 234, 1,75 del agua, 3 de dos cafés, y 5 de un pacharán (IVAS a parte), es de agradecer que no cobraran las dos copas de tinto sueltas, ni los vermouth (tinto y rojo) que pedimos a la llegada.