De lo mejorcito en San Sebastián

Sábado noche y casi imposible hacerse un hueco en este local de moda en pleno casco viejo, donde además de múltiples pintxos tradicionales disponibles en la barra, se preparan otros más innovadores, en la mayoría de los casos premiados, al momento y en cocina.

Se puede solicitar un plato para ir dejando los palillos después de ir probando los pintxos que uno mismo va cogiendo de la barra. Nosotros preferimos pedir pintxos calientes elaborados al momento, salvo las gildas.

Nos llamó la atención la cantidad de franceses y japoneses a lo largo de la barra. Ambiente casi agobiante; lástima porque el local merece la pena. Tras unos 10 minutos de espera, nos hicimos con un sitio en la barra (imposible sentarse en alguna de las pocas mesas de que dispone el bar).

Tomamos para tres:

- 3 x Gildas: Pintxo tradicional por excelencia en San Sebastián. Sencillo pero muy rico.

- 3 x Hogueras de bacalao: Sin duda el pinxto más reconocido y de elaboración más sofisticada. Sobre una cazuelita de barro con brasas de romero se coloca una rejilla con un taquito de bacalao desalado que se va asando. Cuando se consigue el punto deseado, se retira de la rejilla y se coloca sobre una rebanadita de pan tostado con una crema de ajo y perejil muy suave. Se come en dos bocados. Para terminar se recomienda beber de una especie de tubito de ensayo una especie de ensalada licuada. Pues todo muy conseguido. Nos gustó.

- 1 x Anguila en tinieblas: Se me antojó este otro reconocido pintxo que se presenta bajo una campana de cristal llena de humo y que consiste en una rebanadita de pan tostado con unas lascas de anguila sobre una muselina de ¿champagne? y huevas de trucha. Presentación muy efectista pero con un resultado de notable alto por el equilibrio entre sabores, respetando el sabor de la anguila. Muy bueno.

- 3 x Cochinillo a baja temperatura: Taco de cochinillo confitado con una salsa de mostaza también muy suave. Carne tierna y jugosa.

- 2 x Carrillera de ternera al vino tinto: Carne melosa con salsa ligadita y buen fondo. ¡Qué más se puede pedir!

Para beber, poca oferta de vinos. Mi mujer tomó cerveza y yo tintos de crianza de Baigorri, bien servidos y en copas correctas. No puntúo.

Precio total: 62.40€ (incluyendo IVA, dos cervezas, dos vinos de La Rioja y un refresco)

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría probar cuatro pintxos de cocina, sin bebidas.