Resto de fotos :
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La merluza Yayo Daporta
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El Cabrito asado con crema de garbanzos
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Aguacate, café, jengibre y lima
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Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco
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Petits fours
Tercera visita desde el año 2009 al restaurante Yayo Daporta, florón de la gastronomía en Cambados, galardonado merecidamente con una estrella Michelin desde el año 2008 y con dos soles Repsol desde el año 2015.
Fuimos a cenar el jueves 13 de agosto a las 21 horas.
No voy a explicar nuevamente ni su ubicación ni su descripción pues ya lo hice en mi crónica del 03/09/2015, que podéis leer si os interesa en el siguiente link : (https://www.verema.com/restaurantes/4190-yayo-daporta-cambados/valoraciones/1311303-cada-vez-mejor)
Añadir únicamente que en la planta baja de la casona donde está ubicado el restaurante han abierto un bistrot.
Como ya dijé en mi precedente crónica, la cocina de Yayo Daporta esta impregnada de fuertes raices gallegas y es muy refinada y llena de sabores, actualmente pienso que además habría que añadir la maestría, se siente un gran dominio de las técnicas culinarias para poder ofrecer una cocina de los sentidos y de placer orientada mayormente al capitulo de pescados y mariscos de temporada. Quiero destacar como ya dije en mi crónica del 2015, que todos los mariscos proceden de la depuradora de su familia y los pescados los compra personalmente en las lonjas de Cambados y O Grove
Nos ubicaron en una mesa amplia y bien situada, en el extremo de la sala, mesa perfectamente vestida, con buena vajilla y cubertería y con buenas copas, que si no recuerdo mal eran de la marca Gabriel Glass y como siempre con el detalle de una flores naturales en un extremo de la mesa. El servicio de sala fue muy agradable y profesional y el servicio del vino, llevado a cabo por la sumiller Esther Daporta, hermana del Chef fue muy bueno.
Nos propusieron tres menús, El gran Menu 15 Aniversario, El Menu degustación, y el Menu a la carta.
Optamos por el segundo, que paso a detallar a continuación :
Primeramente nos sirvieron unos snacks y el pan.
Siguieron :
Parte salada ;
El Tartar de vieira
Carpaccio de vieira
La crema fría de tomate, albahaca y berberechos
Fabas de Lourenzá estofadas con cocotxas de merluza al pil-pil
La xarda marinada con pan de maiz
(Las fotos correspondientes a los siguientes platos, aparecerán por imperativos técnicos de Verema, en el primer comentario)
La merluza Yayo Daporta
El Cabrito asado con crema de garbanzos
Postres
Aguacate, café, jengibre y lima
Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco
Fue un verdadero festival, tanto a nivel de la presentación de los platos como de las texturas, de los sabores, de la calidad de la creación... me es muy difícil decantarme por uno u otro plato, todo estuvo a la altura de 10, fue un verdadero placer para las papillas y para los sentidos.
Para beber tomamos agua Km0 y aconsejados muy acertadamente por la sumiller, una botella de vino blanco crianza Castiñeiro 2017 vino parcelario DO Rias Baixas. Eulogio Pomares-Meaño-Ribadumia. Cepaje 100% Albariño. " Viñas de mas de 40 años. Elaborado con uvas de la parcela Castiñeiro, de solo 0,3 hectáreas, situada en el Val do Salnés (Pontevedra). El mosto fermentó en ánforas de arcilla blanca y permaneció sobre sus lías finas durante 6 meses sin batônnage." Producción limitada a tan solo 1.509 botellas. Un vino mineral y delicado, elegante, con mucha personalidad. Me gustó tanto que me traje una botella.
Finalizamos con unos buenos cafés y unos buenisimos petits-fours.
La cuenta ascendió a 89,66 €/persona. Muy buena RCP. Una excelente velada gastronomica. Volveremos a visitarle cuando volvamos a Cambados y seguramente también conoceremos el bistrot. Recomendable.
Snacks y el pan
El Tartar de vieira
Carpaccio de vieira
La crema fría de tomate, albahaca y berberechos
Fabas de Lourenzá estofadas con cocotxas de merluza al pil-pil
La xarda marinada con pan de maiz
Resto de fotos :
La merluza Yayo Daporta
El Cabrito asado con crema de garbanzos
Aguacate, café, jengibre y lima
Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco
Petits fours
Bueno, al menos en Yayo compensaste la cena de la noche anterior. La estrella continúa brillando.
Brilla y muy bien. Fue una gran velada gastronómica.
Un abrazo
Efectivamente. Es la cuarta vez que lo visito (la primera no lo publique en Verema)y siempre he salido muy satisfecho, y de cada vez es mejor.
Saludos
Gracias Jon, disfrutamos y mucho. Una cena estupenda y un vino riquísimo.
Abrazote
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