El hombre tranquilo

Una preciosidad de restuarante, en una vieja casona de piedra junto a una bonita ermita en el corazón de Cambados. Decoración atractiva, moderna y preciosa cava de vinos con vistas al restaurante. Cocina creativa con enorme respeto a la materia prima si bien destacaría algo que quizás no satisfaga a todos los amantes de la cocina del mar y es la capacidad de Yayo de atenuar los fuertes sabores de muchos elementos marinos. la cocina de yayo es finura, finura extrema, delicadeza y mucho respeto al mar. Comenzamos con los entrantes, con una Mouse de colifor, berberechos, albahaca y reducción de café. No necesité más... vencido y desarmado por ese juego de sabores y texturas ya supe que iba a lo que iba, a disfrutar. Segundo entrante una tacita de Calfo gallego. Ni más, ni menos... saber impactante por su expresión del terruño. Tras ello llegó un capaccio de vieiras de cambados con pan frito y aliño de su coral, sabor con mayúsculas. Muy divertidos sus Mejillones en tempura, crujiente de arroz y aire de mejillón, una gozada de plato. Fuera del menú nos llegó entonces una croqueta de erizo, el crujiente aparte y la bechamel una emulsión de aceite de oliva con un toquecito por encima de la "carne" del erizo, tremendo platillo que tuvo la deferencia de presentarnos aunque era meramente fruto de una experimentación para un nuevo plato. El plato "fuerte" la merluza de bajura rebozada con panko, verduritas salteadas y mayonesa de chile jalapeño. La extrema finura, hasta el punto que sin la mayonesa quizás hubiese resultado hasta demasiado etéreo... Dos postres a cual mejor, más impactante el primero, la mousse de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor café y más sencillo, como si en el final se buscará echar el freno una refrescante infusión de frutos rojos con helado de queso fresco. En los postres la sumiller nos recomendó un Porto, un Quinta Seara d'Ordens LBV que fue el contrapunto perfecto, Buenos cafés. La hermana de Yayo en sala lleva el servicio con maestría y cercanía. Excelente carta y muy buen servicio del vino. Buenas copas y vajilla. Excelente experiencia.