El poso de lo auténtico.

Y el respeto por los profesionales, añadiría también. Que difícil es hoy encontrar sitios así, que mantengan el local intacto, la esencia, y vean como se van jubilando sus camareros.

Me señalaba Juan, alma ahora mismo de esta taberna, las fotos que tenía a mi espalda, donde figuraban su hermano ya jubilado en una, y en la otra, el padre de Jose, el otro de la barra, antiguo dueño de La Pilareta. Los JJ les llamaba, "y Benitez" decía Juan en alusión al escritor.

Aconsejo sin lugar a dudas disfrutar de sus siempre buenas tapas en la barra. Los ves y escuchas cantarlas, y en el caso de Juan, trinar además cuando está contento. Unas tapas engañosas, hay más de lo que parece.

Un par de "vermús" por un lado y un par de cañas por el otro para afrontar lo siguiente:

- Una enteraaaaaaa...!!! unas clochinas picantes. Esta vez sí eran clóchinas, aunque italianas. Las valencianas están por llegar. Al menos son del Mediterráneo. Buenas.

- Una rusaaaaa...!!! Kilos y kilos venden de ensaladilla rusa. Nos comentaba el "hombre pájaro" que en fallas caían todos los días cuatro bandejas como las que nos enseñó, que era de 15 Kg. Hagan cálculos, señores. Buena.

- Una con mayoooooo...!!! Sepia con mayonesa suave y buena.

- Calamareeeeees...!!! Calamares a la romana con rebozado de huevo. Tiernos, sin quitarles la telilla que es la que da sabor. Buenos.

- Dos de lomoooooo...!!! Un par de montaditos de lomo de buen tamaño tanto por el pan como por la rodaja, con tomate rallado y toque de perejil. Buenísimos. A la próxima un surtido con todos los que tienen.

Como se verá, se repite lo de bueno.

Una vuelta a lo de siempre, disfrutando de estrecheces, se puede convertir en una gran experiencia. Me impongo repetir más a menudo.