Cocina consolidada
Vuelta a uno de las cocinas más consolidadas e interesantes del sur de Madrid, el restaurante CHIRON del chef Ivan Muñoz. A diferencia de nuestra primera visita, hará 3 años, la sala está abslutamente llena.
De entre los tres menus disponibles, recurrimos al intermedio (58€) compuesto por 2 aperitivos, 2 entrantes, pescado, carne y postre. El Menu Sotobosque (83€) esperará a mejor ocasión.
Tres años despues repetimos los snacks de “cartucho de almendras” y “chips de batata y plátano”, nada especial ninguno de los dos.
Igualmente, el menu se inicia con un clasico de la casa,“Nuestra copa Danone”, un yogurt de espuma de morcilla y patata, que siempre gusta y cumple, aunque el paso del tiempo considero requiere una revisión.
Continuamos con unas muy interesante “ascuas de ajo negro, lomo de orza y pimientos verdes fritos”. Se presentan sobre una especie de parrilla ligeramente humeante, que esconde un consome a base de pimientos (si mal no recuerdo), realmente bueno. El principal contiene un falso lomo de orzo, en realidad es atún, y que en conjunto es interesante.
El tema mejora sobremanera con el “Morteruelo marino y berenjena de Almagro” un riquisimo morteruelo que combina mejillón, berberechos, anguila e hígado de bacalao y berenjena encurtida en esterificaciones. Muy bueno.
Un de los platos principales es el reconocido “Arroz socarrat de vieira y alioli”, una elaboración clasica de la casa que conviene conocer, el arroz perfecto de sabor y punto, el alioli excelso, y tal vez queda un poco fuera de lugar la vieria, pero como soy fanatico de este producto, lo disfruto sobremanera.
Sobresaleinte presentación para el primero de los principales “Civet de atún al Amontillado, almendras y tortillita de camarón”, muy interesante en lineas generales, y “Pichón con coliflor y su morteruelo”, el pichón (la pieza de la temporada por lo que la estamos repitiendo) perfectamente presentada y elaborada.
No recuerdo el postre, perdón.
La sala esta soberbiamente gestionada por Raúl Muñoz, como detalle comentar que nuestra comida fue constantemente interrumpida por nuestro chaval, y cada parada tuvo una respuesta inmediata en cocina para evitar tener platos en la mesa esperando. En pocos sitios he visto reacciones tan rápidas a imprevistos. Muy bien.
De la complicada carta de vinos (en formato tablet) nos decantamos por un fantastico REINA DE LOS DESEOS 2012, un vino tinto elaborado por Comando G en la Sierra de Gredos (a 950 metros de altitud en Cadalso de los Vidrios), con crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Como casi todo lo que hace esta bodega: Buenisimo.