Bien merecida estrella.

Diversas circunstancias me llevaron este día hasta esta casa, a esta hora y a este menú, primero deciros que mi idea para este martes de septiembre era haber cenado en Aranjuez en el R de la calle o como se llame ahora pues, creo que ya no se llama así, de hecho mi viaje a la warner lo supedite a que abría ese día , sin embargo y pese a tener reservado para ese día dos o tres semanas antes me llamaron para decirme que lo sentían mucho pero que no iban a abrir ese día , pero que por supuesto tenia mesa para el día siguiente , ya les dije que al día siguiente tenia un compromiso en Humanes camino de Segovia , no me dieron ninguna explicación del cambio de día de apertura , cada uno hace lo que quiere en su casa y yo desde luego no volveré a la suya , mas que nada porque por lo que me han contado el chef que le dio la estrella ya no esta en su local .

El caso es que tenia el Chiron en mente desde que sabia que estaría por Madrid y mas cuando nos alojamos en el hotel en Valdemoro, lo que no me esperaba es la premura con la abandonamos la Warner para ir a comer, ya que al llamar para reservar mesa para cenar me dijeron que los martes cierran a la noche, así que salimos a toda leche, llegamos cansados y en ropa informal, pero llegamos y nos trataron como a reyes, sin pegas por la indumentaria.

La verdad es que tras día y medio de Warner y pese a que no hizo mucho calor, estábamos cansados así que optamos por el menú mas corta el que llaman de Clásicos , platos de siempre y que han gustado , local elegante y agradable , servicio a la par .

Empezamos con la copa danone, Yogurt de espuma de morcilla y patata con manzana en almíbar, muy rico y la morcilla muy suave.

A continuación plato de foie micuit con perdiz salvaje, queso, membrillo y tostas de naranja, estupendo un milhojas con producto de primera, sabrosísimo.

Como habíamos estado mirando el otro menú y precisamente una de las cosas que me llamaron la atención fueron las almejas a la importancia y como tras decirnos que no tenían, opte por el otro menú, tuvieron el detalle de sacarnos la media ración que les quedaba, al estilo de la elaboración de las patatas, pero con el salino de las almejas muy rico.

Arroz socarrat con vieira y alioli, soberbio, riquísimo, mucho gusto y socarrado, no soy un experto en arroces, pero este estaba cojonudo, nos gusto mucho a los dos.

Bacalao con potaje de sus callos a la madrileña y su brandada de bacalao, que deciros con semejante enunciado, saborzazo.

Para acabar con lo salado cochinillo, el primero de unos cuantos que irían viniendo en los siguientes días, simplemente de quitarse la boina, crujiente, jugoso sin demasiada grasa, nada que ver con el segoviano, este ya digo tenia menos grasa.

De postre Brioche de toffe, en la línea de buena cocina y de sabor, en este caso dulce.

Para beber me pedí una botella de lapola 2011 a 23,5€ +iva , me aconsejaron una copa de seis quintas , soberbio vino portugués a 3€+iva la copa y para el cochinillo una copa de crianza pies negros , uno de los mejores riojas al mismo precio , el precio de las copas muy bueno , también tienen unos maridajes muy ajustados de precios .

Un gin-tonic de martin millers al que me convidaron, una infusión a 2,5+iva, la media ración de almejas a 8€+iva y el menú 48€+iva.

En resumen, volveré, muy buena comida, servicio atento y una estrella michelín bien merecida a un precio razonable .