Extrana sensación

Restaurante de la familia Muñoz Bargueño, clásica de la restauración en Aranjuez y Valdemoro, y ahora regentada por dos hermanos ya en la tercera generación: Raúl en la sala e Iván en la cocina. Local algo perdido en el centro de Valdemoro y con fachada de aspecto algo abandonada. Cualquiera diría que detrás de la puerta y subiendo a la primera planta se encuentra un restaurante que acaba de estrenar una estrella Michelín.

Dos salones con una capacidad de unas 70 personas. Puedo decir que las mesas tenían una separación y una amplitud muy generosa, como pocas veces se ven. Ambiente un tanto frío, tanto por el color de las paredes como del suelo. Solo algún que otro aparador clásico de madera para cuberterías y cristalerías. En el techo, una vidriera de colores verdes, azules y amarillos que le dan al ambiente el único toque de color. Esa tarde, solo cinco mesas ocupadas.

Servicio en sala llevado por un camarero y un maitre-sumiller (¿Raúl?). Me llamó la atención un cierto desánimo por parte de ambos durante el servicio (quizás cosas mías); atentos pero sin transmitir pasión a las mesas. Incluso se les olvidaron los dulces en la sobremesa que estaban incluidos en el menú, aunque no los reclamamos. Quizás no estábamos del todo cómodos y pedimos la cuenta con celeridad.

La carta bastante corta y no muy creativa como cabría esperar de un estrellado. Podemos decir que cocina de mercado con elaboraciones y presentaciones actualizadas. Incluye dos menús degustación: Uno clásico (48€ + IVA) y otro gastronómico (55€ + IVA).

Sirven dos tipos de pan que no me convencieron para nada.

Tomamos el menú degustación “clásico” para los tres:

- Unos snacks que incluían unas aceitunas de vermouth, trocitos de berenjenas de almagro, chips de batata y plátano, almendras fritas y un magnífico corneto de pisto y brandada de bacalao.

- Yogurt de la casa: En un tarro de cristal clásico de yogurt, un entrante compuesto de una capa de espuma de patata sobre otra de morcilla muy cremosa con un pequeño trozo de pera. Original, divertido y sabroso.

- Terrina caramelizada de foie, perdiz, membrillo y queso: Una terrina muy delicada y de sabor agradable. Se acompañó de unas rebanadas muy finas de pan tostado de naranja.

- Arroz socarrat con vieira y ali-oli: Sabroso arroz con el perfecto acompañamiento de un ali-oli muy equilibrado. Sin embargo, la vieira no nos llegó a entusiasmar.

- Taco de bacalao en un potaje de sus callos a la madrileña acompañado de brandada: Muy bueno el taco de pescado pero, como sigue siendo habitual, salado en exceso.

- Cochinillo con su piel crujiente y crema de manzana asada y su paté: Muy buen trozo de cochinillo asado lentamente y con la piel muy crujiente.

De postre:

- Brioche, toffe y café: Un brioche caramelizado con un helado de toffe y granizado de café. Nos aconsejaron mezclarlo todo resultando un postre bastante flojo. Lo mejor el helado.

La oferta de vinos, con unas más que dudosas 300 referencias, está distribuida entre dos libros: El primero, con vinos de jerez, espumosos y vinos blancos; el segundo para los tintos. Bien surtida de vinos nacionales aunque algo floja en internacionales. En cualquier caso, bien cuidada y con precios x1.5. Disponen de una bodega acristalada a la vista y de sumiller. Poco entusiasmo por su parte al intentar hablar con él. Tomamos Peña Caballera 2008 (34.50€ + IVA) servido perfecto de temperatura y en copas aceptables. No estuvieron atentos a rellenar.

Precio total: 207.85€ (inc. IVA, una caña, una manzanilla, un refresco, vino y botella de agua de 1 litro a 2.95€ + IVA).

Nota 1: El precio indicado es lo que estimo lo que costaría comer con IVA, pan y servicio y sin bebidas.

Nota 2: Extraña sensación cuando nos fuimos. Podemos decir que todo lo que comimos estaba bien elaborado y presentado, pero no nos llegó a entusiasmar; además ese ambiente tan frío de la sala y por parte del servicio. No sé, pero creo que no volveremos.