Sebo de vaca a 48 euros.
Estuvimos la semana pasada aprovechando un fin de semana en León.
Las imágenes de la web y algunos comentarios habían despertado nuestra expectación. La bodega es similar a otras de la provincia, techos elevados y cónicos simulando estar excavada en la loma. En el momento de la llegada había bastante humo que empezó desaparecer gracias al efecto de un ruidoso aspersor.
Algún cliente haciéndose fotos con el propietario mientras trocea la chuleta. Nos entregan las cartas y el propietario se acerca a señalarnos en ésta la que dice es su mejor carne –buey a 70 euros el kg- pero nosotros llevábamos intención de tomar vaca de trabajo y así se la pedimos a la chica que nos tomó nota junto a una ración de cecina de buey y una botella de Emilio Moro –estaba agotado y tomamos Elias Mora crianza-
El maestro de ceremonias se acerca para mostrarnos la chuleta de vaca asignada y que tenía no menos de un 70% de grasa. “Es que la carne es así, estos animales tienen mucha grasa” nos dice. Como restaurador me pareció algo injustificable sabiendo que existe un concepto de nombre escandallo y lo que es el despiece de vacuno. Nosotros íbamos a comer carne, no sebo que debiese tener otro precio. Cada uno que saque sus conclusiones.
Le preguntamos si el buey –recomendado- tenía tanta grasa y nos dijo que mucha menos. Nos invita a verlo y si no nos interesa volver a la vaca.
Por supuesto, no tenía más de un 30% de grasa. Lógicamente tomamos buey a 70euros por 1700 gramos y no sebo de vaca a 48 euros.
No me quiero extender pero estoy seguro de que no tomé la chuleta que me mostraron. La cantidad de grasa infiltrada era muy diferente. De todas formas tenía muy buen sabor y la textura era muy buena.
La cecina, muy buena y nos invitaron a cafés y chupitos.