Parada obligada para carnívoros

Tras la descripción última de @JOSERUIZ poco más que añadir a su descripción del lugar a no ser que se invite incluso a los no comensales a ver la zona con auténticas casas- cuevas seguramente procedentes de bodegas de años atrás como en la que se ha hecho este restaurante que goza de amplio aparcamiento en las inmediaciones. Pasamos por la terraza exterior y la zona interior de la bodega junto al asador para meternos en la zona de bodega en uno de esos íntimos rinconcitos con una buena mesa (2-4 personas) a lo largo del pasillo de progresivo descenso). Mantel tipo correpasillos de tela para dos, una luz individual en la mesa más un par de lamparillas en la pared, buenas copas y vajilla.

La carta de bebidas es amplísima con variedad y calidad aunque a precios demasiado altos, lo que hace que, el que no conoce no se gaste dinero y el que conoce se eche para atrás. Entre eso y que llevábamos mucha carretera y aún faltaban horas para llegar a Vilalba nos quedamos en agua grande sin gas Numen y dos vermuts: Martini biancco e Yzaguirre tinto a un sorprendente menos de 2€ cada uno.

La carta de comidas dispone de una serie de platos no aptos para veganos; un par de menús: menú largo (180€) para muy muy valientes y otro corto (130€). Vamos de viaje así que un primero para cada uno (aunque no resistimos probar el contrario) y un segundo de carne compartida (no hay chuletas individuales), a saber:

. doble aperitivo por cortesía de la casa: un par de trozos de empanada de queso y pastrami y un encurtido de verduritas.

. pan bueno (1€ x 2) y un aceite de la Sierra de Málaga variedad picual AOVE por cortesía que estaba muy bueno. No acabo de entender ese euro por persona para el pan y el regalo del aperitivo (más que un entrante habitual) y del aceite, ambos de mucho más valor.

. ensalada de hojas verdes, burrata, berenjena escabechada y frutos rojos (14€) pero también crujiente de cecina por si acaso te falta proteína cárnica en el menú, y ¡qué cecina! sabrosa tierna con su punto algo dulce sin grasa... también había otras cosas pero no me fijé. Muy bien.

. alubias de La Bañeza (14€): por supuesto con sus sacramentos y su guindilla; un plato de cuchara que aquí lo bordan en perfecto punto de cocción sin romperse las alubias, caldo trabado y buenos complementos cárnicos en una ajustada ración. Sobresaliente.

. chuleta de vaca premium (85 €/kilo): dicen que con 110-115 días de maduración pero la sensación en fresco es que grasa y carne andan muy juntas; se presentó previamente al peso (1,1 kg) y luego se trajo directa de la brasa para ser, no troceada, sino más bien cortadas las distintas partes de esa chuleta (siempre perpendicular a las fibras) para apreciar diversas sensaciones con las partes diferenciadas y favorecer el buen comer; los trocitos de grasa separados se vuelven a brasas para churrascarse y convertirse en un exquisito bocado. Todo un ritual con su correspondiente y documentada explicación que potencia el disfrute. Acompañan (pago extra 7€ c/u) unos magníficos pimientos rojos asados (en realidad unas tiras) al carbón de encina y agradables trozos de yuka frita con salsa arrabiata como buenos y caros complementos. La carne excepcional de sabor y no tenía ese puntito algo rancio con lo que aún me gustó más.

No tomamos postre ni cafés, ni hubo sobremesa porque empezaba a hacerse tarde para llegar a la meta del día.

Éste es uno de esos sitios que hay que conocer sí o sí. Salvo vegetarianos.