Calidad con excelente RCP
Como ya había comentado a Alejandro, este viernes volvía a visitarles. Esta vez con un grupo de amigos amantes de la buena mesa y miembros de un club gastronómico (del que me precio en participar) que, con cualquier excusa, se reunen alrededor de un mantel y una buena botella de vino, ávidos de probar nuevas viandas.
Como siempre Janeth, con su amabilidad habitual, logró que durante la comida se integraran en el ambiente del restaurante y que la velada fuera muy placentera.
La propuesta de Alejandro para el mediodía de esta semana comenzó con una sopa de lentejas de puy con huevo a baja temperatura y jamón de bellota (tres ingredientes sencillos, que conjuntaron perfectamente. Gracias, Alejandro por platos como éste).
Le siguió un segundo entrante de tartar de aguacate, foie y salmón: Delicioso, pleno de sabor y frescura.
El tercer entrante fueron unos tomates enteros, pelados y rellenos de brandada de bacalao, con una infusión de sardina al limónn: Un plato aparentemente sencillo, con un resultado final excelente.
El principal consistió en un arroz meloso de carabineros con ajos tiernos y calamar de playa: Estuvimos a punto de asaltar la cocina en busca de la receta, pues era una auténtica delicia.
Y, como no podía ser de otra forma, el postre que tenía reservado Alejandro para las comidas de esta semana era su postre marca de la casa: Su NOCILLA. Un excelente final de chocolate para una propuesta de elevado nivel de la cocina de Alejandro.
El maridaje corrió a cargo de Janeth, quien nos propuso para este menú un ÁSTER crianza, Ribera del Duero, con uva variedad tinta del país. Color picota, limpio y vivo; intenso en nariz, con recuerdos a canela y frutas maduras; y potente y equilibrado en boca. En los postres, y a propuesta de Dani, uno de los comensales, le pedimos un BASSUS dulce rossé, de Bodegas Hispano-Suizas (D.O. Utiel Requena), uva variedad pinot noir: un vino dulce con personalidad. Y dado que teníamos con nosotros a Janeth, no nos pudimos reprimir y le pedimos que nos hiciera una cata profesional del mismo: Color rosado con reflejos cobrizos; en nariz, una vez oxigenado (le costó abrirse) tonos florales con notas de frutos rojos, mermelada; y en boca denso y consistente, con notas de clavo, fruta roja y lácteos, con un dulzor equilibrado y buen recorrido.
Quienes aún no conozcan la cocina de Alejandro y la atención de Janeth, sólo puedo decirles que no saben lo que se están perdiendo. Cualquier día será siempe propicio para conocer a este gran cocinero.
Menú comida en Semana de Cuina Oberta: 20€ (+iva) sin bebidas