Cocina de autor
Cena ensemana de CUINA OBERTA
No sé por qué aún sigo sorprendiendome, conociendo como conozco la cocina de Alejandro, pero la cena de esta noche tiene 4 "E" enormes como una casa: E X C E L E N T E.
Podría hablar de materia prima, cocina, elaboración, combinación de sabores, preparación de platos, presentación, etc. etc...; podría continuar alabando la atención exquisita de su esposa, Janeth, en sala (siempre profesional y perfeccionista); pero mejor, para quien aún no lo conozca, no hay nada como ir a su casa dispuesto a permitir que te inunde de sus creaciones culinarias y siga demostrando que, aún a pesar de la injusticia del "robo" de la estrella Michelín, el equipo de Alejandro sigue siendo un referente de la cocina en Valencia.
Como viene siendo habitual, hemos comenzado la noche con un Martini rojo y otro blanco seco. Pero aquí ya empiezan las diferencias: la preparación, como siempre del equipo de Alejandro: ante la mesa, durante no menos de 5 minutos, con su ritual de enfriado de copas con agua de Jean Paul Gaultier, su emulsión con corteza de naranja o limón, según el tipo de Martini..., un ejemplo de coctelería profesional.
El menú propuesto para las noches de Cuina Oberta ha comenzado con:
- Ajo arriero de corvina con huevas de arenque ahumado: Singular
- Tartar de atún con crujiente de maíz salado: Exquisito
- Meloso de buey con cremoso de patata y galiano: Potente y pleno
Los platos principales consistían en:
- Balacalo Skrei con infusión de queso de la Sierra de Espadán: Fresco, sabroso y completo
- Carrillada de buey confitada, con setas de temporada y manzana al horno: Cocinado durante horas - sólo apoyando el cubierto, se deshacía la carne-.
Y de postre: Frutos rojos con sorbete de yogur griego y cristal de naranja: un espectáculo de sensaciones.
El maridaje, esta vez, ha corrido a cargo de Janeth, quien nos ha insistido en que probemos un blanco valenciano no habitual en mís lecciones: CATAMARÁN (D.O. Utiel Requena), con uva verdejo y viura. Un vino equilibrado, con aroma a miel y albaricoque maduro, redondo en boca, con buena acidez y final cítrico seco, y con un precio muy comedido (22 €).
Después de la cena, hemos estado en la cocina, charlando con Alejandro, quien conociendo que el viernes al mediodía vuelvo con un grupo de amigos de un club gastronómico, se ha ofrecido cortesmente para cualquier sugerencia.
Ojala, las estrellas Michelín no sean en la próxima edición tan injustas, porque necesitamos seguir contando en la cocina valenciana con genios como Alejandro entre pucheros y profesionales como Janeth en sala.
Precio del menú: 30€(+iva)sin bebidas