Cocina diferente
Comida el día 22 de Febrero
Local bien iluminado con luz natural. Aquel día, dispuestas 12 mesas en la sala. Detalles de decoración anunciando los sabores que nos vamos a encontrar en la comida. Atuendo peculiar de los camareros. David Muñoz observaba la sala desde la antesala o entrada como escondido vigilando el funcionamiento de sus músicos. Angela Montero mezcla de Leia y Midala parecia no caminar, se deslizaba
Me decanto por el menú intermedio para probar más platos, el inferior son 75 euros, el intermedio son 100 el superior son 120. (7, 9 y 11 platos respectivamente)
Para los entrantes me decidi por un Palo Cortado º 21 del Equipo Navazos, de aperitivos ofrecen unas pipas o vainas con salsa, y un pan de gamba con condimentos un poco demasiado especiados para empezar. Ofrecen un te chinoi de frambuesas y limaque no tomé
Desfile de platos:
- Mejillo tigre estilo Diverxo (mejillones, kefir, pez volador y lima), picante, suave y crujiente
- Sopa agria de rabo de toro, anguila ahumada y fideos del mar, posteriormente un sandwich crujiente de rabo de toro y angulas. Los pececitos que leva son increibles con un sabor fuerte como a sardina
- Posticker Shangai de capón , su caldo emulsionado, carabimero y shitakes
- Mollete chino de trompetas a la crema y piel de leche, tomate kumato cherry y cecina de buey ahumada
- Cococha de sichuan (como bacalao) con lenguas de pato y aguacate
- Ventresca tibia de bonito, asada en brasas de sarmiento, huevo frito y ali oli de ajonegro
- Cochinillo cochifrito pekinés con salsa agridulce de cereza: Canapé invertido pekinés y hamburguesa samm de secreto de cerdo ibérico
- Civet de bacalao negro al jabalí
- Estofado expresss de costilla de buey, albahaca tailandesa, tamarindo y grasa de buey sin grasa
Postres
Galanga leche merengada de jengibre y coco, alga nori y naranja sanguina
Chocolate blanco con manzana verde, apio y aceituna negra
Comida con un Habla Nº8
Postres con un Neige (Ice Cider Canadiense, de Quebec)
Cuberteria curiosa (para gustos) de inspiración oriental así como vajilla de diversa índole. Utensilios de la vajilla metalica de Sergio Azagra. Cristaleria impecable y variada Zwiesel.
Criticas “negativas” (poco negativas)(con todo el respeto), al entrar al local huele mucho a la cocina dado que alli da la misma con puertas batientes. En mi caso, el sumiller se aplicó poco, igual me vio muy resabiado pero pense que por eso se iba a implicar más, como suele ocurrirme en la mayor parte de los sitios. No debería de dar esas salsas tan especiadas y picantes al empezar, porque según mi modesta opinion, la anestesia bucal merma las siguientes experiencias. No me gusta salir de alli sin la carta de lo que he tomado. Me la han enviado muy amablemente por correo (con error de algun plato que yo no tome) y firmada con dedicatoria muy cariñosa de David Muñoz.
Criticas positivas (bastantes), el precio me parece muy razonable y sobre todo en Madrid. La cantidad de comida en el menu intermedio sobrepasa el umbral de “mas que razonable”, es decir, sali con sensacion de haber comido mas de la cuenta. La cocina es arriesgada, y eso a mi me gusta, pero camina al filo de la navaja. Enhorabuena a una serie de condimentos, platos etc, a saber:
- los caldos, todos, de dioses, como en las mejores cocinas los caldos, las reducciones, son de lujo. La sopa agria fantastica
- La piel de leche que envuelve a las trompetillas es de sobresaliente, y la presentacion del plato tb, la cecina impresiona. Las setitas japonesa, mezcla de seta y esparrago tamaño mniatura, maravillosas
- Las lenguas de pato me recordaron El Bulli
- La lamina de cochifrito, un 10
- El apio del postre, porcelana china de 0,1 mms
Seguro que recuerdo más cosas que las añadiré en comentarios