Otro nivel!

Muchas ganas tenía de conocer la alta cocina de Daviz Muñoz. Después de numerosos disfrutes en StreetXo, éste era el siguiente paso.

Nos decidimos por el menú lujurioso y es posible que con el goloso nos hubieramos quedado bien.

Antes de mi visita tomé la decisión de no leer nada, ni ver fotos ni cualquier otra cosa que hiciera la experiencia menos sorpresiva. Creo que vale la pena no estar muy enterado de lo que uno se va a encontrar.

Una cosa que me sorprendió muy gratamente es el trato recibido por parte del personal de sala. En ningún caso intentan adoctrinar. Sus sugerencias sobre como comer cada plato son solo sugerencias y dan total libertad al comensal (algo que es evidente, pero por lo leído en otras crónicas me hacía dudar). Esta libertad va muy en coherencia con la propuesta de DiverXo. También plena libertad para hacer fotos. Hasta dejan salir a fumar si avisa con un plato de antelación, lo cual es plenamente comprensible para gestionar el ritmo en cocina.

El servicio es joven pero preparado. Hubo una pequeña espera en uno de los platos que se nos hizo extraña, supongo que algún pequeño problema en cocina. Nada grave pero único punto gris si nos ponemos muy exigentes (no hay que olvidar que es un 3*).

Es la primera vez que voy a un sitio y todos los platos (y sus declinaciones) están espectaculares. No puedes saber cual es el plato que más te gustó. El que menos te gustó si lo puedes saber y lo curioso es que todos los comensales decían uno diferente, lo cual demuestra que ya es algo de menos afinidad con un producto concreto que por otra razón.

En la cocina de Daviz, todo lo que hay en el plato tiene sentido y es necesario. Cada técnica empleada tiene su razón de ser. No hay nada "gratuito". Platos muy sabrosos y perfectamente ejecutados con muchos ingredientes que casan a la perfección y con varias técnicas perfectamente ejecutadas.

Daviz podrá caer mejor o peor, etc, pero estamos ante un grandísimo cocinero con gran talento para juntar sabores y que armonicen a la perfección.

Es una lástima que no exista la tecnología para poder almacenar los sabores y poder disfrutarlos y analizarlos a posteriori (como una cámara para las imágenes)

Deseando volver, y mientras tanto sacandome el mono en StreetXo