El fin del camino

Fue una de las cosas que se nos pasó por la cabeza cuando nos estábamos metiendo en la boca algunos de los EXTRAORDINARIOS bocados que tuvimos la suerte de disfrutar en DIVERXO el pasado 07/06/2014... y es el hecho de estar cerrando un ciclo en nuestra excitante faceta dedicada a la gastronomía que empezó hace ya años...

Al principio... ¡es como un click!... Empiezas a pensar y a ver la comida con otros ojos, no solo como una mera forma de llenar el estomago... sino como un "camino" de felicidad a través de bocados únicos que, ademas de alimentarte, te pudieran proporcionar CULTURA acerca de lo que significan otros países, otras culturas, materias primas poco comunes, ingredientes, sabores, texturas...

Y para nosotros ese camino que empezamos a andar hace ya varios años, concluye de alguna forma en DIVERXO, es lo que nosotros y la gente como nosotros (según parece) hemos estado buscando toda la vida, es uno de esos sitios donde por fin un gastrónomo que se precie se siente realmente completo y puede gritar a los 4 vientos: ¡por experiencias como ésta me siento orgulloso de amar la gastronomía!

Allí, estarás "en casa", el lugar donde eres feliz, y cuando hablamos de "estar en casa" nos referimos a la sensación de estar en una de las nuevas naves nodrizas mundiales de la cocina, sabes, cuando empiezan los primeros envites, que por fin has encontrado lo que al principio estabas buscando, lo que tenias en tu cabeza de forma difusa cuando pensaste que la gastronomía podía hacerte un poco más feliz... ¡Es el final del camino!

Me da igual la mediatización, las crestas, las soplapolleces, el peloteo, las polémicas... yo voy a un sitio a que me den de comer lo mejor posible dentro de sus posibilidades, eso es lo que me importa, y en DIVERXO eso se consigue a la enésima potencia, lo que está haciendo David Muñoz allí es único y merece el reconocimiento que está teniendo (o más si cabe), y no solo por darle una nueva vuelta de tuerca más a nuestra gastronomía para volverla a situar en una posición mundial de privilegio,... ¡sino simplemente por hacernos disfrutar de esa manera!

Y disfrutamos... y lo hicimos como enanos por si no lo habéis notado (creo que ahora entiendo el significado real de tal expresión), no vamos a describir muchos de los platos ni a extendernos en eso porque ya otros blogueros por todo internet lo han hecho con gran acierto, a nosotros nos gusta (y nos atrevemos a recomendar) la forma que tienen de expresar la experiencia los siguientes:

http://www.complicidadgastronomica.es/tag/diverxo/

http://nosoyotrogourmet.com/2013/09/06/diverxo-la-cocina-del-pa-s-de-nunca-jam-s/

http://11870.com/pro/diverxo/davidperezf

También aquí en VEREMA hay grandes foreros que has descrito muy bien los platos... Así que de nuestra propia experiencia sólo nos vamos a fijar en algunos detalles que seguramente nos habrán marcado nuestro recuerdo por un tiempo:

- El segundo lienzo en llegar (nº2), el "Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas"... ¡alucinante!, y dentro de él podíamos encontrar un par de berberechos con el calibre de "una cabeza de bebe" (como diría un buen amigo jeje) que ese día solo al meterlos en la boca fue como si nos estuviéramos sumergiendo en el mar cantábrico, ¡inolvidable! (Sorry no hay foto del berberecho!)
https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/14369296461/in/set-72157644664523368

- El gusto y sabor de la cabeza estrujada sobre la gamba roja y quisquillas en el cuarto lienzo en llegar (nº11) será algo que tampoco olvidaremos fácilmente
https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/14349582646/in/set-72157644664523368/

- En el Lienzo nº12, La Hamburguesa de pichón (con cresta!), esponjosa, sabrosa, deliciosa, perfecta, un jodido sueño
https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/14371827334/in/set-72157644664523368/

- El "rojo marmolado" de vaca gallega que nos pusieron en el Lienzo nº9 estuvo SUPERIOR, no era el kobe autentico que últimamente estaban poniendo pero dejó el pabellón altísimo (de todas formas nunca hemos probado el Kobe autentico así que... jeje), se puede ver en la foto, incluso con la salsa por encima, el típico marmolado... que al final resultaba en textura mantequillosa realmente impactante, otro nivel
https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/14186117068/in/set-72157644664523368/

https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/14186119618/in/set-72157644664523368/

Para acompañar todo esto, nos pusimos completamente en las manos de Javier Arroyo, y nos trajo "algo" que nos comentó iba "perfectamente con este tipo de comida" y tenemos que decir que después de una primera entrada algo ruda por la componente alcohólica dio una réplica bastante decente a toda la comida: Dido 2012, D.O. Montsant

Y......... ojo, no todo fue perfecto, después del lienzo nº7, debía llegar el nº5: La lasaña de centolla, que llegar llegó, pero con 15min exactos de espera, (luego vimos en twiter que David Muñoz había subido una foto de ese/nuestro (jaja) plato justo en ese momento ¿por eso se tardó tanto? jaja) el único desajuste en los tiempos de todo el servicio...
También tuvimos una mosca durante toda la comida, aunque mas bien se hizo presente al principio y al final, ésto realmente llama la atención por los supuestos standares de un 3 estrellas...
Pero ¿sabéis? nos dio igual, todas las cosillas negativas nos dieron igual, el embrujo fue más poderoso... evidentemente es pura subjetividad

Es increíble que tengamos DIVERXO en Madrid, y por supuesto intentaremos volver a visitarlo en cuanto podamos, es evidente que la cantidad nominal a pagar es alta aunque claramente es un sitio bastante barato...

Si estás leyendo ésto y aun no has ido, ¡nos sentimos alegres por indicar que en DIVERXO tú mismo podrás ser un poco más feliz! Aprovecha el momento de todo el equipo que es grandioso! :)

Podéis ver fotos de toda la experiencia aquí:
https://www.flickr.com/photos/99877572@N07/sets/72157644664523368/

DexterMorgan & OliviaDunham