Paraíso gourmet

Bericus es un establecimiento singular, que reúne en un solo espacio un bar, un restaurante y una tienda, que tienen como nexo de unión la calidad del producto y del servicio. Jamones, embutidos, quesos, salazones, trufas, conservas, carnes, productos del mar y vinos, entre otras cosas, componen una amplísima oferta de excelente nivel, sin parangón en la ciudad. Podemos disfrutar de estos productos en la propia barra o cómodamente sentados en alguna de las mesas con las que cuenta el local, pero como tienda que es, también puede uno adquirir cualquiera de sus propuestas gastronómicas para degustarlas tranquilamente en casa. Al frente del negocio se encuentra Manuel, persona con grandes conocimientos en la materia, y siempre dispuesto a compartirlos con cualquiera que se acerque a su restaurante.

Desde la última visita, que me había dejado un grato recuerdo, comer o cenar en Bericus había formado parte de mis planes en unas cuantas ocasiones, incluida una en la que varios amigos que rondan por estas páginas se iban a acercar a Vitoria y había que buscar un restaurante que estuviera a su altura. Al final, por unas u otras razones, el momento de volver se ha retrasado más de lo pensado, pero aquí nos hemos plantado de nuevo, dispuestos a agasajar el cuerpo y la mente.

Nos acomodan en una de las mesas del fondo, al lado de la cava, lo que nos permite contemplar un magnífico paisaje de riojas, bierzos, albariños gallegos y portugueses, blancos del Loira, algún borgoña, champagnes, jereces, riesling alemanes, etc, etc. Nos entregan la carta, y tras revisarla y escuchar unas cuantas propuestas fuera de ella, nos decidimos por los siguientes platos, todos ellos para compartir entre dos personas.

- Calamar frito: una ración de tamaño generoso, con el rebozado justo y pronunciado sabor. Muy bueno.

- Revuelto de hongos: en una amplia bandeja se sirve una buena cantidad de boletus laminados, acompañados de foie fresco a la plancha, dos yemas de huevo templadas y lascas de trufa blanca del Piamonte y de trufa negra, que Manuel se encarga de añadir en el último momento. El resultado es un plato apoteósico, una orgía de aromas y sabores perfectamente conjuntados, con los ingredientes en su justa medida y sin que nada sobre ni nada falte. Sublime.

- Gallo de corral escabechado: una de las mejores carnes escabechadas que he comido nunca, con el vinagre exacto para respetar el delicado sabor del pollo y que nos lo deshuesan en la propia mesa. Otro plato excelente.

Aunque el hambre estaba ya saciada, no somos de perdonar postre, así que compartimos una ración de canutillos rellenos, que estando ricos fue lo más flojo de la cena.

Para beber barajamos unas cuantas posibilidades, decantándonos finalmente por un Françoise Chidaine Les Choisilles 2006, un estupendo blanco del Loira que acompañó perfectamente las viandas. Terminamos la cena tomando unos cafés y charlando largo y tendido con Manuel, un profesional que en los primeros momentos puede parecer algo reservado pero que después vamos descubriendo que se trata de una persona que se muestra con la cercanía que cada uno demande, lo cual es un punto a su favor.

En resumen, un excelente establecimiento donde poder comer y beber una gran variedad de excelsos productos a precios más que razonables.