Buena técnica y buen servicio

La materia prima es muy buena y la técnica de elaboración también, todos los platos me han gustado, pero lo que me ha sorprendido ha sido la melosidad del arroz negro con espardeñas. El pan es de elaboración propia, de diferentes tipos y estan muy buenos. A pesar de que la cocina está abierta a la sala no se perciben humos y al no autorizarse fumar el entorno permite una apreciación perfecta de olores y sabores. Hemos comido el menú degustación de 70€ p.p. y estos son los platos:
1- buñuelos de bacalao - muy cremosos y bien fritos
2- pure de tubérculos del amazonas - en el centro habia unas bolitas negras un poco gomosas, especial
3- huevo poche con espinacas, trufa de temporada y caldo de carne - muy rico
4- unas verduras de temporada con setas - muy sabrosas
5- buey de mar con crema de judias pochas - el sabor de las judias enmascara el sabor del buey de mar que casi no se nota - una lástima
6- arroz negro con espardeñas- muy cremoso, espectacular
7- el plato de pescado un dot (mero) - bueno
8- cabrito con espuma de pimienta de duque - bueno
9- postre frutas maceradas con vinagre y helado con hierba buena - muy rico
10- espuma de almendras amargas, crema de bailys, fruta del amazonas - bien

Para acompañar la comida el somelier nos ha recomendado un maridaje, 25 € p.p., compuesto de dos vinos blancos: uno de Málaga un moscatel seco fresco, frutoso y mineral y un vino blanco chardonnay chileno con más cuerpo fermentado en barrica, muy buenos los dos. Y para el último plato una copa de vino negro pero una de las copas que ha servido se le ha quedado un poco corta al terminarse la botella. Para los postres un souternes joven.
Cuando entras en el comedor los hermanos Torres vienen a saludarte y a presentarse, todo un detalle, el servicio es profesional y te hacen sentirte bien, ya que estan atentos pero no molestan.