Confirmando Expectativas

La segunda opción barajada en Cuina Oberta fue KAYMUS otro de los locales punteros de Valencia y bien valorado en esta casa. Este fue el menú servido a mediodía:

Entrantes

PICADAS KAYMUS:

Croqueta casera de cocido: Correcta. Lo que menos nos llamó la atención.

Buñuelo de bacalao ahumado: Acompañado de un suave all i oli. Sabroso y delicado.

Ensaladilla rusa con salpicón de marisco: Muy buena, es un entrante típico del local

Tosta de paté artesano con codorniz escabechada: Mini bocado pleno de potente sabor.Los entrantes fueron servidos de forma individual en bandeja de pizarra (la moda)

Principales

POULARDA DE BRESSE CON FOIE Y FRUTOS SECOS: Una especie de tartar de pularda relleno con foie y frutos secos con una base suave de compota de manzana.

ARROZ DE SEPIA SUCIA DE PLAYA CON VERDURAS Y PANCETA AHUMADA: Arroz seco, nos enseñan la paella y proceden a su servicio. El punto del arroz muy bueno, durito y con socarraet.Como dice el maestro JAVIER46 fondo, fondo y fondo con mucho sabor. La ración más que suficiente.

Postre

NÍSPERO A LA VAINILLA CON CRUMBLE, SOPITA DE YOGUR Y PARFAIT DE TOFFEE: Postre muy refrescante, a destacar ese níspero y el parfait de tofee espectacular, nada pesado por cierto.

LAS BEBIDAS

Para acompañar la comida compartimos una CruzCampo Gran reserva (2.50€) y una botella del godello GUITIAN a 18€. La carta de vinos extensa y muy completa y a precios bastante comedidos (no llega a doblar el precio de tienda). P.ej: Remelluri Reserva (23e). Para Cuina Oberta tenían unas cuantas referencias a precios inferiores (cava, varios blancos y tintos). El servicio muy bueno rellenando las copas (adecuadas) durante toda la comida. Dos cafés más que correctos (2€) y dos chupitos (invitación) de Pacharan (Bainet) y Limoncello terminaron con la comida. El servicio de mesa y pan (2e) por comensal, quizá lo único discutible pero lo reflejan en la carta y lo cobran todos los días.

EL LOCAL de lo mejorcito de Valencia que yo haya visitado: Mesas muy bien vestidas con una correcta separación, sillas muy comodas , cubertería y cristalería de notable alto . Además de contar con dos salones. Nos pareció muy agradable y según el jefe de sala por la noche gana mucho con la iluminación.

El SERVICIO: Muy bueno y rápido durante toda la comida. Tres camareros, además de el Jefe de Sala (el padre de la criatura: Nacho Romero): una persona muy atenta y agradable que nos explicó las dificultades que entraña Cuina Oberta para los locales de cierto nivel: Ofrecer un menú muy trabajado por debajo de lo que ellos cobran normalmente (25e) de lunes a viernes (comparándolo con otros ofrecidos en este evento ) pero hacen el esfuerzo entre otras cosas por darse a conocer.

El menú de noche estará disponible hasta finales de Septiembre, así como la oferta especial en vinos. En la cocina hay cuatro personas con Nacho Romero que salió a saludarnos, muy amable. Plantilla larga pués para este restaurante tal como están los tiempos. Sólo cierran los lunes por la noche y creí entender que no hacen vacaciones. Prefiere eso que contratar extras: "( tal como está el negocio te pueden arruinar una comida o cena)".

Le eché un vistazo a la carta (más extensa de lo habitual) y tiene buena pinta. Tienen un menú maridado a 39e.

Para mí KAYMUS de notable alto. Ha sido una primera aproximación a su cocina que quizá no sea tan arriesgada como otros locales pero parece saber conjugar la tradición de los mejores arroces con platos más sofisticados y elaborados.