Paz azul

Nuevamente aprovechando la oferta gastronómica que ofrece Cuina Oberta, decidimos cenar en Kaymus, puesto que mi marido ya lo había probado y guardaba muy buen recuerdo.

Nada más sentarnos, el propio Nacho Romero nos trajo la carta de vinos, con un apartado especial de vinos certamen VCO, pegamos un vistazo por curiosear un poco, pero como siempre, tomamos cerveza, Cruzcampo Gran Reserva (2,50 €) y Tyris (3,50 €). No habíamos probado esta cerveza artesanal valenciana elaborada con trigo, pero nos pareció tan estupenda que repetimos.

El menú, que hubiera preferido tenerlo en papel, para no tener que seguirlo en la pantalla del móvil, pequeño detalle a mejorar, fue el siguiente:
- Entrantes:
~ PICADAS KAYMUS:
~ Ensaladilla rusa con salpicón de marisco, al parecer un clásico de Kaymus. Servida a modo de tartar con sus típicos ingredientes y un valor añadido: un salpicón de langostinos y gamba. El resultado, una picada plena de ingredientes, de sabor y de color.
~ Buñuelo de bacalao ahumado, sobre una base de ligera crema de all i oli. Simplemente espectacular! Tierno, sabroso, casero... La mejor picada.
~ Croqueta casera de cocido. Con cierto parecido a una croqueta de pollo nos resultó buena, pero después del buñuelo...
~ Tosta de paté artesano con codorniz escabechada. Pequeño bocado original y de calidad.

- Ensalada de encurtidos, ahumados y salazones. Sobre una base de crema de berenjena descansaban táperas, cebolla roja, tomate, coliflor, rúcula, arenque, boquerón y caballa, todo ello regado con un buen aceite de oliva (adjunto foto).

- Bonito escabechado al instante con escalivada. Primera capa de aceite de oliva, sobre el aceite el tartar de escalivada y sobre ésta el jugoso y tierno bonito. Plato muy mediterráneo con buen contraste de sabores (adjunto foto).

- Plato principal:
~ Corvina con tomate, alcaparras y pesto líquido. Buen producto con sencilla elaboración y gran resultado.
~ Carrillera de ternera con puré de patatas y mantequilla. Base de puré y sobre ésta la carrillera, carne de intenso sabor y excelente calidad. Todo ello bañado con una salsa densa y potente.

- Postre:
~ Níspero a la vainilla con crumble, sopita de yogur y parfait de toffee. De ración generosa y servido en un bol oscuro: la crema de yogur, medio níspero como en almíbar, un riquísimo parfait (helado) de toffee que me recordaba a los caramelos y por encima del postre trocitos de crumble. Sublime! Sublime! (adjunto foto).

Nos sirvieron dos tipos de pan. Uno de corteza fina muy crujiente y esponjosa miga con intenso sabor a mantequilla y otro de aspecto más tosco con buen sabor de cereal en esencia. Entraban con el servicio (2 €).

El servicio muy correcto y muy profesional, la camarera atenta a cada gesto, a cada movimiento, manteniendo un tempo entre platos inmejorable, por supuesto con su correspondiente cambio de cubiertos.
Perfecto emplatado, en mi opinión, buscando el colorido en todo momento.
Mantelería, cubertería, coperio, etc. moderno y correcto.

El local, pese a no tener luz exterior, resulta agradable al menos por la noche. Su decoración de estilo moderno con luces en tonos azules, al igual que algunos detalles como la cristalería, portavelas... me gustó, me resultó hasta romántico con sus velas en cada mesa, y es que algo tan sencillo como una vela encendida aporta tanta calidez a una mesa... Las paredes en tonos grises, blancos, nuevamente azules. Mesas muy amplias y con buena separación entre ellas. Sillas variadas y muy cómodas. Estaba muy tranquilo, éramos pocos, tan solo tres mesas tal vez por ser noche de martes, no puedo valorarlo en su apogeo, pero se respiraba mucha paz con una agradable música de fondo ambientando la velada.

En definitiva, muy buena sensación, local cómodo y acogedor, servicio profesional y materia prima de calidad excelente, elaborada con ese toque casero, aparentemente sin excesivas complicaciones. Buena combinación para augurar éxito seguro, pero tal vez son malos tiempos...
Desconozco las circunstancias de algunas crónicas que me preceden, pero, en mi humilde opinión, no le hacen justicia y a menudo las expectativas influyen taaanto... Mi sensación, mi vivencia, sobresaliente!