Y menú degustación en Kaymus

Nueva visita al Kaymus esta vez para probar el menú degustación y poder apreciar la cocina de Nacho Rodero en su máxima expresión.
El menú está formado por 1 aperitivo, 5 entradas, pescado, carne y 2 postres:
-Gazpacho con aceite de jabugo y piñones
-Ostra al Gin Tonic de Hendricks
-Milhojas de fioe caramelizado
-Tartar de atún con ajoblanco y crema de aguacate
-Chipirón relleno de blanquet
-Pulpitos de playa con crujiente de papada y habitas
-Vieira con molleja y royal de alcachofa
-Corvina salvaje con crema de ajos confitados y jamón ibérico
-Presa ibérica con piña caramelizada, tofe de platano y queso azul
-Torrija cítrica caramelizada, con sorbete de fruta de la pasión y mermelada de violetas
-Sopita de chocolate con browni, pera caramelizada y sorbete de coco
Combinaciones muy pensadas y sin demasiados ingredientes, ni alardes técnicos y en los que destaca fundamentalmente la materia prima.
Todos los platos estuvieron a un gran nivel y me costaría destacar alguno de ellos, quizás me quedaría con los platos mar y montaña (curiosamente casi todos), por lo bien que están conjuntados la carne y el pescado.
Tanto el servicio del vino como la carta son excelentes, al igual que las copas.
Maridamos el menú con Ekam Riesling Coster del segre, que nos llamó la atención por sus acentuados toques cítricos, un bercial reserva para la carne y un moscato d'Asti para los postres.
El servicio de sala, prácticamente perfecto, muy amable y atento durante toda la comida y con una adecuada espera entre plato y plato.
Desconozco el precio final ya que fuí invitado, por lo que pongo solamente el precio del menú degustación
En definitiva un restaurante que seguramente acabará convirtiéndose en una de las referencias gastronómicas de Valencia.